Budino ai tuorli d'uovo e alla noce di cocco

Si sta avvicinando la bella stagione ed in questi giorni il tempo ci sta regalando delle giornate davvero deliziose: al mattino presto l'aria è ancora fresca ma resa frizzante da un sole così luminoso che già acceca, poi tutto piano piano si scalda e nella tarda mattinata si potrebbe tranquillamente uscire di casa dimenticando il cappotto appeso alla gruccia.
Forse è ancora presto per cantare vittoria, però credo che finalmente sia arrivata la primavera: l'ingresso ufficiale in questa stagione sarà tra solo qualche giorno ma già da qualche tempo si sente l'esigenza del cambiamento e, come la natura si risveglia dal "sonno" invernale, anche noi piano piano abbiamo bisogno di risvegliare i nostri sensi.

Ciò in cucina significa affidarsi a nuovi colori e sapori.

Oggi voglio proporre un dolce che non fa parte della nostra tradizione, bensì della cucina brasiliana (chi mi segue saprà perchè qualche volta sperimento ricette di questo paese).
Il nome originale è QUINDIM e se ricercate su google troverete tantissime versioni di questo "budino" squisito che si compone di uova, noce di cocco e zucchero: tre ingredienti semplici uniti in una preparazione che non è affatto complicata per regalare un dolce perfetto con questo clima di allegria primaverile, con il suo colore giallo intenso e il sapore del cocco che rimanda all'estate e ad evasioni esotiche...

QUINDIM

Ingredienti:
12 tuorli
1 albume
350 gr zucchero
100 gr noce di cocco grattugiata
100 ml acqua
burro e zucchero per lo stampo

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 210°C
Mettere la noce di cocco grattugiata in ammollo nell'acqua per 10 minuti.
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
Imburrare bene uno stampo per budini e foderarlo con lo zucchero.
Versare il composto nello stampo.
Mettere lo stampo in una teglia da forno abbastanza capiente che va riempita con acqua calda fino a raggiungere metà altezza dello stampo del budino: il dolce cuocerà così a bagnomaria!
Mettere tutto in forno e lasciare cuocere per 40 minuti.
Per verificere la cottura punzecchiare il bubino con la lama di un coltello: se esce pulita significa che è cotto.
Fare raffreddare, sformare e mettere in frigorifero.
Servirlo bello fresco!

La ricetta è tratta da quì.

Picanha ... con dedica!

"Picanha" è il termine con cui in Brasile si indica un taglio particolare del bovino che corrisponde allo scamone, con la particolarità che viene lasciato lo strato di grasso che in cottura, sciogliendosi, darà il sapore caratteristico di questa carne.
In Brasile questo è uno dei piatti forti per quanto riguarda la carne ed il "ristorante" tipico in cui la picanha viene cucinata è chiamato "Churrascheria", dal nome churrasco che è uno "spiedone" in cui la carne viene infilzata per poi essere cotta al calore della brace, come in un girarrosto.
Anche in Italia questa cottura è molto apprezzata e ne sono testimonianza i numerosi ristoranti brasiliani sparsi un pò in tutto il territorio, nonchè la curiosità di tanti appassionati che in internet si scambiano informazioni e metodi di cottura provati per riprodurre a casa questa buonissima carne.

Qualche settimana fa anche quà c'è stato un contagio da "picanha-mania" e l'artefice di tutto è stato il mio bel Julien.
Dopo una profonda ricerca per trovare il macellaio che preparasse il taglio esatto con la giusta quantità di grasso, finalmente i miei futuri suoceri Giuliano -maestro del barbecue- e Dilma -ottima cuoca e brasiliana doc- hanno realizzato questo capolavoro:

Che dire, le foto parlano da sole!!

Una dedica speciale con questo post la faccio a David e Alice!
In attesa del vostro rientro in Italia, speriamo di avervi fatto venire una bella acquolina!!

Cucina etnica di Simone Rugiati

Io non sono provvista di sky ma quando vado dal mio Julietto mi sbizzarrisco: tra Alice e Gambero Rosso, e con accanto carta e penna, so diventare estremamente fastidiosa nell'impossessarmi del telecomando... Cmq qualche giorno fa grazie al programma "SOS Simone" ho trovato il modo di usare la CURCUMA, che avevo già acquistato da tempo per il suo bel colore e profumo ma che ancora non avevo provato ad usare. Così lo chef, nel risolvere il problema di preparare una cena etnica, pensa bene di usare la spezia per insaporire le cosce di pollo che poi farà cuocere in pentola con le olive e servirà con un bel riso thai alle verdure. Ora, io questa ricetta me la sono vista tutta in tv ma, devo essere sincera, non me la sono trascritta perciò probabilmente quel che ho realizzato, con la collaborazione mnemonica del mio Julietto, non è proprio fedele all'originale.... Cmq era molto buono questo piatto! Soprattutto gli elogi sono andati al riso, che sicuramente rifarò con l'aggiunta di semi di cumino, altra spezia che adoro!

Pollo alla curcuma con riso thai
(mi perdonerà chi l'ha inventata ma non mi ricordo il titolo originale...)

Per il pollo:
2 cosce di pollo, curcuma, olive giganti, olio evo, sale, acqua

Bisogna incidere le cosce, salare leggermente e cospargere di curcuma. In un pentolino mettiamo l'olio e le olive e le facciamo scaldare un attimo; poi aggiungiamo il pollo, lasciamo rosolare e infine copriamo di acqua. Lasciamo bollire in pentola chiusa finchè il liquido non si sarà ristretto.

Per il riso:
riso thai, 1 cipollina, 1 carota, 2 zucchine, olio evo, sale

Mettiamo un pentolino con acqua sul fuoco e quando bolle saliamo e mettiamo il riso, che facciamo cuocere meno rispetto ai tempi previsti perchè poi andrà saltato in padella con le verdure ed i chicchi dovranno restare separati; credo che 5-6 minuti di cottura possano bastare, forse anche meno, dipende dal riso che usate. Tolto il riso dal fuoco, si scola e si lascia a riposare finchè non sono pronte le verdure.
Per le verdure bisona fare il soffritto con cipolla ben tritata e carota tagliata a piacere, poi ci si aggiungono le zucchine. Le verdure devono restare belle croccanti quindi anche quì i tempi non sono molto lunghi. Fatto ciò, si aggiunge il riso e lo si lascia insaporire bene.

Servire il pollo e il riso insieme!

Doce de Leite

Marmellata di Latte

Ingredienti
1 litro di latte intero
5 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di burro

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti in una pentola e metterla a cuocere a fuoco medio; mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e non disperarsi perchè ci vogliono quasi 2 ore perchè il tutto cominci a stringere fino a formare una crema densa color caramello.


Se riuscirete a resistere ai tempi della preparazione sarete premiati con una cosina squisita che ha la consistenza della marmellata ed è dolcissima! Perfetta alternativa alla nutella, si può spalmare sul pane, nei rotoli (vedi ricetta precedente) o mangiare a cucchiaiate perche si conserva bene in frigorifero chiusa in un vasetto!

Rocambole

Rotolo di Pan di Spagna con Marmellata di Latte

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
100 gr zucchero semolato
100 gr farina
6 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia
Per il ripieno
250 gr di Marmellata di latte
zucchero semolato
zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciare la farina e il lievito; separare tuorlo e albumi. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Quando gli albumi sono pronti aggiungerli al mix tuorli-zucchero, poi aggiungere piano anche la farina setacciataa con il lievito. Mescolare per amalgamare tutto.
Imburrare e infarinare una teglia di circa 25x40 e versarci l'impasto. Cuoce in forno a 180°C per 20 minuti.
Intanto inumidire 2 strofinacci; quando il pan di spagna è pronto toglierlo dal forno e versarlo su un canovaccio e ricoprirlo con l'altro. Ora arrotolare su se stesso il dolce, stringerlo bene nelle stoffe e lasciarlo riposare 10 minuti.
Srotolare il pan di spagna e spalmarci sopra la marmellata di latte; sulla marmellata stendere un pò di zucchero semolato e arrotolare ancora il dolce. Sistemarlo nel piatto di portata e spolverare di zucchero a velo.

Io lo ho tenuto tutto il pomeriggio in frogorifero e a cena è giunto squisito e fresco: ho spolverato con un altro pò di zucchero a velo e decorato con caramello.
Una delizia!

Strogonoff de Frango

Strogonoff di Pollo

Ingredienti
500 gr petto di pollo
50 gr burro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di senape
3 pomodori pelati (intendo senza buccia) e senza i semini
200 gr di funghetti (io ho messo gli champignon freschi)
1 dado di pollo
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Procedimento
Tagliare i petti di pollo a pezzetti e farli dorare nel burro; aggiungere la cipolla a fettine e l'aglio schiacciato e fare soffriggere un pò. Unire i pomodori tagliati a fettine, la senape, il dado, 1/2 bicchiere di acqua e i funghi a pezzetti. Lasciare cuocere in modo che il sugo si rapprenda un pochino. Notare che dato che si deve accompagnare a riso bianco questo piatto deve mantenere l'aspetto di un umido/ una zuppa.
A parte mescolare la panna e il limone.
Spegnere il fuoco e aggiungere il mix panna-limone.
Sale e pepe a piacere.

Arroz Simples

Riso Bianco

Ingredienti
300 gr riso bianco a chicco lungo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di girasole
sale

Procedimento
Portare a ebollizione 600 ml di acqua; intanto fare rosolare in un'altra pentola il riso nell'olio con l'aglio schiacciato e con il sale. Versare sul riso l'acqua bollente e fare cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti: il liquido deve assorbirsi e il riso cotto a puntino!

Bolinho De Abobrinha

Polpette di Zucchina

Ingredienti
2 zucchine
100 gr gruviera grattugiato
300 gr farina
2 uova
1/2 bustina di lievito (circa 5 gr)
sale
olio per friggere

Procedimento
Grattugiare le zucchine; sbattere i tuorli in una ciotola e incorporarvi la farina setacciata con il lievito, poi aggiungere all'impasto le zucchine e il formaggio.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporarli al composto. Salare.
Fare riscaldare l'olio in una pentola e quando è ben caldo versarci l'impasto a cucchiaiate, lasciare cuocere qualche minuto e poi togliere le frittelle con una schiumarola e mettere a scolare su carta assorbente.
Servire calde!

Menù Brasiliano

Questa è la tavola apparecchiata ( si intravedono anche i panini al rosmarino) con al centro l'antipasto servito in coni di carta da cucina



Queste sono le Bolinhos de Abobrinha ( polpette di zucchina )

Questo è lo Strogonoff de Frango, cioè di Pollo, che si accompagna solitamente al riso bianco, chiamato Arroz Simples, e da patatine fritte (che però io non ho fatto)

Ecco il dolce, un rotolo di pan di spagna farcito con la Marmellata di latte, conosciuta anche come Doce de Leite, cosparso di zucchero a velo e caramello



E non poteva mancare la candelina!!!
Auguri Amore!

Compleanno del mio Amore!

Oggi è il 15 luglio e il mio Julietto compie 25 anni! Auguri!!!!

Ovviamente non potevo farmi scappare un'occasione così propizia per la cucina, così con la sveglia puntata alle 7:30 è cominciata la mia giornata ai fornelli.

Non avevo bene in mente cosa fare perchè ho passato almeno 2 orette a sfogliare libri veri e pagine virtuali alla ricerca di qualche cosa di sfizioso per la cena, ma non riuscivo a decidermi tra tutte le ricette buonissime che ho avuto modo di leggere.
Poi mi è passato tra le mani un libro che avevo preso con il mio tesoro giusto giusto ieri sera, e che avevamo sfogliato insieme divertendoci un sacco a scoprire (io) e a ri-scoprire (lui) delle ricette stupende e a lui particolarmente care dato che sono legate alla cultura della mamma Dilma: il libro in questione è "BRASILE, La cucina di mia madre" di Viviane Tronel. Quando lo abbiamo visto in libreria è stato amore a prima vista e leggendolo sono rimasta a bocca aperta per le ricette riportate, tanto che avevo già programmato con Juli qualche esperimento per il week-end...
Ma perchè aspettare?? Quale occasione migliore per organizzare un'intera cena dal gusto brasiliano?
Prendo in mano il libro, una penna, un foglio e mi metto a decidere il menù e a segnare tutti gli ingredienti mancanti, e alle 9:30 con la mia lista della spesa mi sono infilata in un supermercato.

Alle 10:00 (quando voglio so essere davvero veloce...) comincia la mia giornata in cucina!

Questo è ciò che è in programma nel menù che ho deciso di fare:

• bolinho de abobrinha
• strogonoff de frango
• arroz simples
• panini morbidi al rosmarino
• rocambole

Di seguito negli altri post troverete le foto delle portate e ovviamente anche le spiegazioni delle ricette!

Esperimenti del week-end

Esperimento n°1

Involtini Primavera

Premetto che è la prima volta che provo a farli e per gli ingredienti e la cottura sono andata in cerca di idee in giro per il web!
Ho usato:

• 2 zucchine, 2 carote, 1/2 cipolla, 2 pomodori, 1 cucchiaio olio oliva, 1 tazzina da caffè di salsa di soia, 1/2 dado vegetale, acqua q.b (per cuocere)

• 9 cialde/gallette di riso (comprate nell'alimentari cinese...)

Con questi ingredienti ho ottenuto 9 involtini!
Tritare la cipolla grossolanamente e tutte le altre verdure a listarelle; mettere in padella olio, cipolla e carote per farle rosolare, poi aggiungere un pò di acqua per farle cuocere. Aggiungere le zucchene e il dado, se serve altra acqua; per ultimi aggiungere i pomodori, fare asciugare un pò il tutto e mettere la salsa di soia. Lasciare insaporire un pochino e poi togliere le verdure scolate dal sughetto e metterle a raffreddare. Il sughetto è da tenere per cuocere poi gli involtini!
Le cialde di riso vanno fatte ammorbidire in acqua calda, poi una per volta si tolgono, si riempiono con le verdure e si arrotolano. Quando sono pronti tutti gli involtini metterli nella padella dove è rimasto il sughetto delle verdure e farli insaporire finchè non prendono colore.
Il risultato: