Qualche idea veloce...

Pubblico di seguito qualche ricetta fatta e fotografata in questo periodo e che per il poco tempo non avevo ancora pubblicato. Sono ricette semplici, per alcune della quali non starò neanche a dilungarmi tra ingredienti soppesati e procedimenti vari... per questo motivo ho pensato di presentarvele come "idee" che possano ispirarvi lasciandovi liberi di variare e sperimentare altri gusti!
Specifico che le prime due ricette sono frutto delle mani belle della mia mamma, perciò ogni merito a lei! Le ha preparate una domenica a pranzo e ci ha fatto rinascere!

Pasta gratinata al forno

1. ragu alla salsiccia
2. besciamella
3. fusilloni

Assemblare tutti gli ingredienti e mettere a gratinare in forno caldo!

Spezzatino bianco con porro gratinato
Per lo spezzatino: fare soffritto di olio e cipolla, aggiungere lo spezzatino leggermente infarinato e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Per il porro: mettere a lessare i porri, poi tagliarli a metà per il senso della lunghezza e sistemarli in una teglia; cospargerli con un pò di besciamella e infornare per gratinare.

Tortino di patate

Affettare sottili le patate e alternarle in teglia con mortadella tritata e parmigiano; all'ultimo strato bagnare tutto con un pò di latte e spolverizzare con un pò di pepe.
Cuocere in forno caldo finchè la superficie non avrà fatto la crosticina!

Pollo trasformista

Mettere a soffriggere delle verdure miste tagliate grossolanamente (in questo caso cipolla, carota, peperone giallo e verde) e quando sono ben scottate aggiungere le cosce di pollo e le patate. L'intento è quello di fare uno spezzatino con verdure, perciò andranno bene quelle di stagione e che si hanno a dispozione!
Ho accompagnato tutto con un risotto bianco, leggermente alcolico perchè l'ho sfumato in cottura con un pò di vino bianco (se non ricordo male muller thurgau).

Finalmente sono tornata!

Approfitto di questo momento di libertà per aggiornare un pochettino il blog che è rimasto un pò troppo silenzioso in questo periodo... mi dispiace molto non essere stata presente ma sono stati giorni molto impegnativi con l'università e quindi non ho avuto tempo per scrivere post... però il tempo di cucinare l'ho avuto e tra vari spadellamenti qualcosa di commestibile è anche saltato fuori!
In particolare sono molto soddisfatta di due primi piatti che ho realizzato, gli "strozzapreti" al ragù di carne e un bel risotto alla zucca!


Strozzapreti con ragù di carne
Gli "strozzapreti" sono un primo piatto tipico della mia zona, fatti con un impasto semplicissimo di acqua e farina dal quale si ricavano queste striscette di "pasta" che vanno arrotolate tra le mani per dargli una forma simile a "biscioline". Poi si fanno lessare in acqua bollente (ci mettono pochissimo) e di condiscono a piacere, anche se la versione più tradizionale è con il ragu di carne!

Risotto con la zucca

Che dire, finalmente ho iniziato ad usare le famose zucche protagoniste di un post di fine estate!
Per questo risotto ho usato la zucca barucca, che ho fatto disfare in padella in un soffritto di cipolla e con l'aggiunta di acqua (appena a coprire gli ingredienti e fatta evaporare). Poi ho aggiunto il riso e lo ho fatto cuocere allungando con brodo vegetale. A cottura ultimata ho aggiunto una noce di burro e una cucchiaiata di parmigiano.
Ho decorato con straccetti di prosciutto crudo fatto abbrustolire in padella con un pò di rosmarino: ha dato il contrasto croccante e salato al risotto, più cremoso e dolce.

Risotto con Pleurotus

Avete presente quel bel fungone chiamato anche "orecchione" che si trova facilmente nel supermercati perchè soggetto a intensa coltivazione quasi quanto i più piccoli champignons?? Io da quando l'ho provato mi sono innamorata: è buonissimo e con la "carne" bella cicciottosa, più saporito dei piccoletti sopra citati! è adatto a essere cotto in tutti i modi, al forno, trifolato, fritto, alla piastra.... l'unico che ancora non avevo provato era in un bel risotto! Ecco allora che qualche domenica fa a pranzo l'ho fatto per me e Julietto (che mentre io lo pulivo e tagliavo lo guardava storto e con un'espressione di disgusto...), improvvisando una ricetta che alla fine è risultata davvero gustosa!

Risotto con Funghi Pleurotus

Ingredienti
1 confezione di pleurotus, puliti e tagliati a pezzettini
1/2 cipolla tritata
un pochino di burro
1/2 dado di pollo
qualche foglia di salvia
olio e sale
ovviamente il riso (per due persone io ho usato poco meno di un bicchiere di riso)

Ho fatto cuocere i funghi in una padella con un pochino di olio e di sale ( sono cotti quando, dopo aver rilasciato l'acqua, questa di riassorbe).
Intanto in un pentolino va messa a bollire l'acqua con il dado (non avevo il brodo...).
In un altro tegame ho fatto soffriggere la cipolla nel burro e poi ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare qualche minuto; poi ho cominciato ad aggiungere il "brodo" un pò alla volta. Verso fine cottura ho aggiunto i funghi; una volta cotto, a fuoco spento ho mescolato bene con una cucchiaiata di parmigiano e qualche foglia di salvia tritata.
Servito, decorato, fotografato e mangiato!

Ah, è piaciuto molto anche al moroso scettico!!

... ce famo du spaghi?...

Ieri a pranzo guerdate un pò cosa ho preparato per il bel Julietto!

Gli spaghetti in due versioni: Al pesto di rucola e al pesto di pomodori secchi!

Entrambi i pesti li ho fatti usando il frullino a immersione, e rispettivamente ho messo:

• PESTO VERDE: rucola, olio, 2 spicchi di aglio, formaggi misti grattugiati*
• PESTO ROSSO: pomodori secchi (avevo un vaso di quelli già conditi con olio e capperi, li ho scolati per mettere il mio olio di oliva), olio, formaggi misti grattugiati*, qualche cucchiaio di acqua tiepida per emulsionare

(* io ho usato quello che avevo in casa da finire; dato che avevo molto pecorino i pesti mi sono venuti già abbastanza saporiti quindi non ho aggiunto il sale neanche nell'acqua di cottura della pasta; assaggiare per regolarsi!)

Et voilà, il pranzo è servito!

Cominciamo con...

Un pranzo "UN Pò COSì"

Questa è la tipica espressione che usiamo per definire un pasto "arrangiato", magari senza cucinare perchè non si ha voglia di farlo e generalmente molto ben indicato per finire avanzi, mangiare scatolame, salumi e formaggi, ripulire il frigorifero insomma!
Ecco, ovviamente se il mio pranzo "un pò così" si fosse limitato ad assemblare cibi non avrei fatto foto e non sarei stata quì a quest'ora a scrivere il post... non che abbia fatto chissà cosa di eccezionale, però ne è venuto fuori un pranzo stuzzicante!

Allora, cominciamo con il Risotto di Zucchine e Speck. Ho fatto soffriggere una cipollina, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a quarti e le ho lasciate rosolare qualche minuto; a parte come al solito c'è sempre dell'acqua che bolle, volendo con aggiunta di dado vegetale. Ho aggiunto il riso, fatto dorare e cominciato con il procedimento che vuole l'aggiunta di acqua, poco alla volta, fino a che il riso se la assorbe e si cuoce. Verso fine cottura ho aggiunto lo speck tagliato a fettine e ho fatto una "mantecatura" (non so neanche se il termine è giusto) con del pecorino che era diventato durissimo da mangiare a fette e perciò l'ho grattugiato!

Poi, con delle belle fette di pane toscano ho fatto dei Crostini, sui quali ho adagiato una fetta di prosciutto di parma con sopra una colata di gorgonzola fuso in un pentolino con una cucchiaiata di latte!

Infine, ho preparato una Torta salata: con la base di pasta sfoglia già pronta ho foderato una tortiera; sulla base ho sparso cubetti di pancetta affumicata e li ho ricoperti con zucchine tagliate a rondelle e fatte saltare in padella con olio e aglio; adagiato quà e là qualche fetta di mozzarella; ricoperto tutto con uova sbattute, salate e pepate!

Risotto al Radicchio

200gr riso per risotti
1/2 cipolla rossa tritata
1 caspo di radicchio rosso
1 dado vegetale
acqua calda (a bollire in un pentolino a parte)
olio, sale, pepe (a piacere)

Mettere in padella a soffriggre la cipolla nell'olio, poi aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e il riso e fare tostare il tutto per qualche minuto (non si devono bruciare!).
Pian piano si aggiunge l'acqua che bolle nel pentolino a parte con il dado: si copre il riso di acqua e la si lascia assorbire mescolando perchè non si attacchi al fondo della padella. Questa operazione va fatta almeno 2 o 3 volte, a seconda del tempo di cottura del riso e del tipo che si usa.
Quando la cottura è quasi ultimata io aggiungo un pò di formaggio grattugiato (va bene tutto, dal grana al pecorino, dipende cosa vi piace!) che rende il risotto più gustoso!
Buon appetito!

Gnocchi verdi di cicoria

500g patate crude

2 mazzetti di cicoria

Farina

Fare bollire le patate tagliate a tocchetti in acqua salata; intanto pulire la cicoria e tritarla nel mixer, poi farla insaporire in padella con un pochetto di burro e sale.
In una ciotola mescolare insieme le patate schiacciate e la cicoria poi impastare con farina fino ad avere la consistenza ideale per formare gli gnocchi.

Questa ricetta è stata più che altro un esperimento per passare un pomeriggio in cucina e dato che è stata la mia prima volta alle prese con gli gnocchi non ho saputo regolarmi molto bene con la farina; alla fine mi è venuto un impasto che a crudo era piuttosto appiccicoso e cotto invece risultava abbastanza duro. In ogni caso, per formare gli gnocchi ho preso un pugno di impasto e lo ho fatto arrotolare sul tagliere fino a fare un bisciotto cilindrico; da questo ho tagliato dei pezzettini cercando di farli della stessa misura e poi li ho rigirati appena tra le mani per dargli una forma un poco tondeggiante. Ho poi scoperto parlando della ricetta con mia nonna che lei a questo punto li avrebbe fatti rotolare sulla grattugia per dargli un superficie più grumosa… consiglio che terrò a mente e che metterò in pratica la prossima volta!

Per il condimento ho pensato a 2 varianti che potessero essere saporite ma senza andare a coprire il sapore dell’impasto, e quindi:

• Ai formaggi misti ( usate quelli che avete e fateli sciogliere in poco latte)

• Con speck e zucchine