Il Dolce Cucchiaio...

Fortunatamente Pan di Panna ha deciso di prorogare la scadenza di questa raccolta favolosa!

Vorrei proporvi una ricettina semplicissima, fatta con pochi ingredienti che volendo si possono prendere "già fatti" così il tempo e lo sforzo per l'esecuzione è ridotto al minimo e possono riuscire a fare un ottimo dessert anche coloro che hanno poca dimestichezza con la materia!

Fragole, Meringhe e Panna
stratificate in calice!

Lavare e mondare le fragole, tagliarle a pezzettini e tenere da parte.
Sbriciolare grossolanamente le meringhe (io uso quelle già fatte perchè non mi sono mai venute e ci ho rinunciato!).
Montare la panna e dolcificarla con qualche cucchiaio di zucchero a velo (a piacere); in alternativa ricorrere a quella già montata dei tubetti (ma che tristezza!).

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, non resta che comporre i nostri calici-bicchieri-ciotole ecc...
Partiamo con una base di meringhe, ricopriamo con le fragole, facciamo uno strato di panna, un altro pò di fragole e terminiamo con una sbriciolata di meringa.

Semplice e squisito!

Il mio Strudel per Pippi

Con questa ricetta partecipo all' iniziativa ideata da Pippi per raccogliere le nostre ricette di Strudel!

STRUDEL con MELE RENETTE e UVA PASSA
profumato di arancia

Ingredienti

• per la pasta: 240 gr di farina, 2 tuorli, 40 gr di burro, 60 ml di acqua
• per il ripieno: 50 gr di uvetta, 2 cucchiai di rum bianco, 400 gr di mele renette sbucciate e tagliate a tocchetti, 4 savoiardi, il succo di un'arancia, 50 gr di zucchero di canna

Procedimento

Prepariamo l'impasto della sfoglia del nostro strudel impastando i tuorli con la farina, il burro fuso e l'acqua; lavoriamo bene finchè la pasta non sarà bella liscia, poi facciamo una palla e la mettiamo a riposare in una terrina coperta con pellicola per una mezz'ora.

Intanto prepariamo il ripieno: mettiamo ad ammollare l'uvetta nel rum e in una ciotola facciamo insaporire le mele con il succo di arancia e lo zucchero di canna. Quando l'uvetta si sarà ammorbidita uniamo anche quest'ultima (e il rum di macerazione) alle mele, mescoliamo bene e lasciamo riposare in attesa del momento della farcitura!

Terminato il tempo di riposo, prendiamo la pasta dello strudel che adesso è pronta per essere stesa. Dato che questa base risulta abbastanza morbida e deve essere "tirata" sottile consiglio di procedere come indicato nel manuale da cui l'ho presa: prendere un canovaccio, infarinarlo bene e stendere sopra di esso la pasta con il mattarello.
Io ho seguito le indicazioni e mi è venuta una sfoglia tonda enorme, molto sottile ma ugualmente elastica.
Ora la pasta è pronta per essere farcita e se si vuole la si può spennellare con un pò di burro per poi procedere con l'interno.

Uniamo i savoiardi alle mele spezzettandoli con le mani, mescoliamo e poi stendiamo il composto sulla sfoglia e arrotoliamo come preferiamo; io solitamente parto da un lato della sfoglia sui cui metto una striscia di farcia, ci ripiego la pasta sopra e continuo così fino alla fine.
Sigilliamo i bordi semplicemente ripiegandoli su se stessi.

Trasferire lo strudel sulla placca del forno foderata di carta oleata ( il mio era un pò lungo...), pennellarlo con burro fuso e passare in forno caldo a 200° per 30 minuti. A metà cottura dare un'altra pennellata di burro sullo strudel e re-infornare.
Una volta che los trudel è cotto si lascia raffreddare e si cosparge di zucchero a velo!

Budino ai tuorli d'uovo e alla noce di cocco

Si sta avvicinando la bella stagione ed in questi giorni il tempo ci sta regalando delle giornate davvero deliziose: al mattino presto l'aria è ancora fresca ma resa frizzante da un sole così luminoso che già acceca, poi tutto piano piano si scalda e nella tarda mattinata si potrebbe tranquillamente uscire di casa dimenticando il cappotto appeso alla gruccia.
Forse è ancora presto per cantare vittoria, però credo che finalmente sia arrivata la primavera: l'ingresso ufficiale in questa stagione sarà tra solo qualche giorno ma già da qualche tempo si sente l'esigenza del cambiamento e, come la natura si risveglia dal "sonno" invernale, anche noi piano piano abbiamo bisogno di risvegliare i nostri sensi.

Ciò in cucina significa affidarsi a nuovi colori e sapori.

Oggi voglio proporre un dolce che non fa parte della nostra tradizione, bensì della cucina brasiliana (chi mi segue saprà perchè qualche volta sperimento ricette di questo paese).
Il nome originale è QUINDIM e se ricercate su google troverete tantissime versioni di questo "budino" squisito che si compone di uova, noce di cocco e zucchero: tre ingredienti semplici uniti in una preparazione che non è affatto complicata per regalare un dolce perfetto con questo clima di allegria primaverile, con il suo colore giallo intenso e il sapore del cocco che rimanda all'estate e ad evasioni esotiche...

QUINDIM

Ingredienti:
12 tuorli
1 albume
350 gr zucchero
100 gr noce di cocco grattugiata
100 ml acqua
burro e zucchero per lo stampo

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 210°C
Mettere la noce di cocco grattugiata in ammollo nell'acqua per 10 minuti.
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
Imburrare bene uno stampo per budini e foderarlo con lo zucchero.
Versare il composto nello stampo.
Mettere lo stampo in una teglia da forno abbastanza capiente che va riempita con acqua calda fino a raggiungere metà altezza dello stampo del budino: il dolce cuocerà così a bagnomaria!
Mettere tutto in forno e lasciare cuocere per 40 minuti.
Per verificere la cottura punzecchiare il bubino con la lama di un coltello: se esce pulita significa che è cotto.
Fare raffreddare, sformare e mettere in frigorifero.
Servirlo bello fresco!

La ricetta è tratta da quì.

In super ritardo.....

... pubblico qualche foto di ciò che è uscito dalla mia cucina durante le feste. Premetto però che nella frenesia-ansia da preparazione non ho fotografato tutto come avrei voluto; in ogni caso spero di riuscire cmq a rendere l'idea del lavoro!

Partiamo con il Natale

Mi sono buttata nella realizzazione dei dolci per il pranzo del 25! Impresa più ardua del previsto dato che per fare due "sciocchezze" mi ci è voluto un intero pomeriggio, con tanto di Julietto-aiutante!
Bene, cmq mi ero messa in testa di fare un tronchetto e una di quelle stupende torte tutte belle decorate e colorate che ho avuto modo di ammirare in tanti dei vari blog di cucina che spesso e volentieri vado a visitare... ovviamente poi ci ho provato e il risultato è stato questo....

Tronchetto di natale

Una base di pan di spagna arrotolato e farcito con una crema al cioccolato fatta con cioccolato fondente fuso, mescolato a due cucchiai di mascarpone fresco e uno di ricotta fresca.
L'effetto tronco è fatto assemblando fogli di cioccolato, che ho attaccato alla base del rotolo servendomi di glassa zuccherata. Per i fogli di cioccolato ho semplicemente steso con la spatola su carta da forno il cioccolato fondente fuso e l'ho staccato quando si è raffreddato; per la glassa ho mescolato zucchero a velo e acqua, non saprei quantificare perchè ne ho fatta molta dato che l'ho usata anche per l'altra torta (cmq deve avere una certa consistenza sennò non tiene come glassa e scivola).

Albero di natale

Ho infornato il composto per il pan di spagna in uno stampo a forma di abete e una volta freddo l'ho tagliato a metà. Ho farcito con una crema fatta con una confezione piccola di panna da montare, montata e mescolata a un cucchiaio di mascarpone fresco, un cucchiaio di cacao amaro e due cucchiai di zucchero a velo. La farcia non l'ho voluta molto dolce perchè con la glassa avrei fatto un dolce "smagoso"... Per la glassa ho fatto come sopra e l'ho colorata di verde; le decorazioni sono fatte con smarties e il tronco con i fogli di cioccolato come sopra.

Metà cheescake e Metà torta di frutta

... si perchè la base non è fatta dai soliti biscotti schiacciati e impastati col burro, ma è una base morbita che ricorda il pan di spagna... invece sopra è un delirio di philadelphia e frutta!
Questa torta è molto buona, fresca e soprattutto ha il vantaggio di non affaticarci (con tutto questo caldo non si può!) perchè tutti gli ingredienti, sia della base sia della copertura, li ho amalgamati con il robot, al quale ho montato le fruste elettriche!

Ingredienti per la base:
100 gr farina
25 gr frumina
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
125 gr zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
125 gr burro

Con la frusta elettrica lavorare tutti gli ingredienti finchè non ci sono grumi; versare l'impasto in uno stampo a cerniera ben inburrato perchè non si attacchi e fare cuocere in forno a 160°C per 30 minuti.

Ingredienti per la farcia:
400 gr philadelphia
2 cucchiai di zucchero a velo
1 scatola di ananas sciroppato
2 cucchiai del sugo dell'ananas
40 gr di cocco grattato

Io ho messo tutto nel robot e o fatto amalgamare tutto con le lame, così l'ananas si è spezzettato!


Quando la base è cotta e non più bollente, vi si spalma sopra la farcia formaggiosa e si lascia raffreddare in frigorifero!
Si decora con la frutta ( si lo so che la mia fa pena... però la torta merita!)

Doce de Leite

Marmellata di Latte

Ingredienti
1 litro di latte intero
5 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di burro

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti in una pentola e metterla a cuocere a fuoco medio; mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e non disperarsi perchè ci vogliono quasi 2 ore perchè il tutto cominci a stringere fino a formare una crema densa color caramello.


Se riuscirete a resistere ai tempi della preparazione sarete premiati con una cosina squisita che ha la consistenza della marmellata ed è dolcissima! Perfetta alternativa alla nutella, si può spalmare sul pane, nei rotoli (vedi ricetta precedente) o mangiare a cucchiaiate perche si conserva bene in frigorifero chiusa in un vasetto!

Rocambole

Rotolo di Pan di Spagna con Marmellata di Latte

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
100 gr zucchero semolato
100 gr farina
6 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia
Per il ripieno
250 gr di Marmellata di latte
zucchero semolato
zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciare la farina e il lievito; separare tuorlo e albumi. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Quando gli albumi sono pronti aggiungerli al mix tuorli-zucchero, poi aggiungere piano anche la farina setacciataa con il lievito. Mescolare per amalgamare tutto.
Imburrare e infarinare una teglia di circa 25x40 e versarci l'impasto. Cuoce in forno a 180°C per 20 minuti.
Intanto inumidire 2 strofinacci; quando il pan di spagna è pronto toglierlo dal forno e versarlo su un canovaccio e ricoprirlo con l'altro. Ora arrotolare su se stesso il dolce, stringerlo bene nelle stoffe e lasciarlo riposare 10 minuti.
Srotolare il pan di spagna e spalmarci sopra la marmellata di latte; sulla marmellata stendere un pò di zucchero semolato e arrotolare ancora il dolce. Sistemarlo nel piatto di portata e spolverare di zucchero a velo.

Io lo ho tenuto tutto il pomeriggio in frogorifero e a cena è giunto squisito e fresco: ho spolverato con un altro pò di zucchero a velo e decorato con caramello.
Una delizia!

Torta allo Yogurt e Muesli

Ingredienti:
200 gr muesli al cioccolato
80 gr burro
750 gr yogurt al naturale
125 gr zucchero di canna
12 fogli colla di pesce
400 ml panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
salsa pronta alle fragole (io ho usato lo sciroppo da mettere sul gelato)
muesli per decorare


Procedimento:
Sbriciolare un poco il muesli e mescolarlo con il burro fuso; lavorare il composto e poi fare il fondo della torta andando a foderarci uno stampo a cerniera di diametro 26 cm che poi va messo in frigorifero a riposare. Intanto, in una ciotola versare lo yourt e lo zucchero di canna e mescolarli insieme. Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda , strizzarla e farla sciogliere a fuoco lento senza farla bollire. Aggiungere la gelatina allo yogurt. Montare la panna con lo zucchero a velo e poi incorporarla allo yogurt. Stendere infine il composo ottenuto sopra alla base di muesli e decorare con la salsa di fragola e altro muesli.
Più tempo sta nel frigorifero, più buona diventa!

Il Dolce del Sabato

Ho voglia d'estate! E di mare! Ma in questi giorni qua in Romagna più che in Giugno sembra di essere in Ottobre... Allora ho pensato di fare un dolce che avesse in sè il sapore estivo delle pesche (rigorosamente raccolte dal campo della mia nonna!) e la freschezza di una torta da tenere in frigorifero, una sorta di scongiuro a che questo tempaccio se ne vada!
Quello che ne è uscito è stato questo...

Cheese-cake con marmellata di pesche

per la base:
150 gr biscotti secchi
80 gr burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
per il ripieno:
200 gr ricotta
80 gr formaggio tipo philadelphia
250 gr panna fresca
150 gr zucchero
1 uovo
per la marmellata:
5 pesche
5-6 cucchiai di zucchero di canna

Tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso e lo zucchero, poi stenderli nello stampo e farli cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Sulla base versare il ripieno al formaggio fatto mescolando tra loro tutti gli ingredienti fino a che lo zucchero non sia sciolto.
A questo punto per decorare in pò la torta mettere a cucchiaiate la marmellata di pesche; io l'ho fatta velocissima in padella facendo cuocere le pesche con lo zucchero....
Infornare a 200° per circa 45 minuti; la torta avrà prima un aspetto spugnoso poi quando prende colore e inizia a imbrunirsi in superficie è pronta!
Poi tenetela in frigorifero e servitela bella fresca!