Base salata per tortine

Qualche tempo fa mi sono trovata in frigorifero dello strutto da finire, così ho consultato i miei libri e le riviste che ormai mi riempiono la casa per trovare qualche idea su come utilizzarlo. Alla fine ho deciso per un impasto di base simil-frolla ideale per preparazioni salate.

Ingredienti: 250 gr farina, 125 gr strutto, 5 gr sale, acqua q.b
Impastare tutti gli ingredienti tra loro e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Stendere l'impasto all'altezza desiderata (io l'ho tenuto abbastanza sottile) e con esso foderare gli stampi scelti per le tartine/torte. Riempire con la farcia che si preferisce e infornare a 180° finchè non saranno cotte (ovviamente dipende dallo spessore della base, perciò non mi sento di dare i minuti di riferimento).
A questo proposito faccio un appunto: la sfoglia cruda risulta abbastanza bagnata e unta per via dello strutto; con la cottura la pasta si asciuga fino a sembrare "biscottosa" e a staccarsi dallo stampo ed è in base a questo che si ppuò verificare se è cotta o meno.

con prosciutto cotto, carciofini, emmental

di farina integrale, con speck e emmental

di farina integrale, con speck, crema di ricotta (ricotta+parmigiano+rucola), emmental

con salamino piccante, rucola e emmental

Focaccia peposa e... un altro premio!!

La ricetta che vi propongo è una focaccia molto semplice, fatta con un impasto di base di farina e patata lessa che però è arricchito da formaggio grattugiato, a darle un sapore un pò rustico, e da una bella manciata di pepe che la rende più "accattivante". A me è piaciuta molto e trovo che sia molto buona abbinata a salumi e formaggi stagionati, per un bel pasto "casereccio".

Ingredienti:
400 gr patate lessate
500 gr farina
1 busta di lievito di birra secco
20 gr sale
1 cucchiaino di pepe
100 gr di formaggio grattugiato ( io ho usato un pecorino sardo squisito!!)
4 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Impastare la farina, l'olio e le patate (passate allo schicciapatate...) ; sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e poi unirlo al composto impastando tutto bene; aggiungere il sale, il pepe e il formaggio.
Lasciare lievitare per 45 minuti.
Preparare gli stampi in cui vogliamo cuocere la focaccia ungendoli con olio evo, adagiarci l'impasto, spennellarlo con una emulsione di acqua-olio-pepe; incidere la superfice.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare altri 45 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, o cmq fino a che la superfice sia dorata!

E adesso......


Ecco quà un nuovo premio!
Mi è stato donato da Patricia, autrice del cucchiaiodilegno ed io con orgoglio e tanta gratitudine lo metto in bella vista nel mio blog! Anzi, corro subito a fare un'area dedicata ai premi!
Intanto posto di seguito sette blog a cui voglio girare il premio:

• cucinailoveyou
• basilicoandco
• anice&cannella
• manu
• serendipity
• scorzad'arancia
• cannelle

Ringrazio di cuore Patricia per avere pensato a me!

Vi ricordo le "regole":

1. moostrare il premio nel proprio blog
2. segnalare da chi lo avete ricevuto
3. donarlo al almeno altri sette blog
4. avvisare chi avete scelto
   

Ci risiamo...

... potrebbe sembrare mancanza di fantasia, ma in realtà io mi diverto proprio a farla e a farcirla!
Che cosa??????
La pizza!
Non sto a stressarvi ancora con le ricette delle basi perchè le ho già pubblicate, vi voglio solo proporre i gusti sfornati lo scorso week end nella variante "pizza alta".

Rose di speck e crescenza su letto di zucchine trifolate

Prosciutto crudo e fettone di bufala

Dolcezza di formaggio e fichi

Con questa pizza partecipo alla iniziativa di precisina.

Si tratta di un accostamento dolce-salato che a mio parere potrebbe andare bene sia come pizza-dessert sia come idea originale per un aperitivo o una degustazione. Ho deciso di accostare il sapore unico dello squacquerone romagnolo alla dolcezza della marmellata di fichi, decorando poi con fichi caramellati.

Dolcezza di formaggio e fichi

Ingredienti per la farcitura:

• formaggio squacquerone
• marmellata di fichi
• fichi caramellati

Dopo aver fatto lievitare l'impasto, lo ho steso in una teglia rotonda tenendo i margini un pò più rialzati; al centro ho spalmato la marmellata di fichi fino ad arrivare almeno a un centimetro e mezzo dai bordi. Ho messo la pizza in forno caldo a cuocere per 15 minuti (purtroppo i tempi sono riferiti a un forno elettrico tradizionale); quando la pizza è cotta si toglie dal forno e si lascia riposare qualce minuto. Sopra alla marmellata si adagia lo squacquerone a cucchiaiate; al centro si dispongono 2 fichi caramellati aperti, attorno nei bordi si mette qualche fico intero. Per finire si lascia colare qualche cucchiaio di sugo dei fichi.

Questo accostamento a me è piaciuto tantissimo perchè sposa la "tradizione" e ovviamente lo si può variare con i formaggi e le marmellate tipiche della zona in cui si vive.

Per quanto riguarda il formaggio utilizzato a me è piaciuta l'idea dello squacquerone perchè è legato alla mia terra ed l'averlo accostato alla pizza è una variazione di un modo più tipico di mangiarlo che vorrebbe la piadina come base farinacea; essendo simile alla casatella e allo stracchino lo si può sostituire con questi formaggi che forse sono più facilmente reperibili!

La Pizza...

... scusate se non sono molto originale, ma da quando mi sono messa a farla (un anno circa) le gole della casa hanno preso l'abitudine di mangiarla ogni fine settimana! Se a ciò aggiungiamo che sto sperimentando per decidere con quale gusto partecipare alla sfida ... ne viene fuori che ho impastato pizza a quantità industriali questo venerdì, tanto che poi un impasto mi è toccato metterlo in frigorifero!

Lo ho usato domenica per fare una cosina troppo buona.... la
pizza fritta!!!
Se non avete mai provato ve la consiglio davvero! é fantastica! Basta tirare l'impasto un pò sottile e poi tagliarlo a losanghe e gettarlo nell'olio bollente: si gonfia che è una meraviglia! Poi si scola e si mette il sale ed è l'ideale da mangiare con affettato, formaggi e un buon vino rosso! Magari un Sangiovese romagnolo, dato che quà la pizza-fritta è chiamata piadina-fritta (forse si fa anche con l'impasto della piadina... mi informo dalle azdore!) e si mangia proprio come la piadina normale! Anche da sola è buonissima! Per non dire ripiena!!! Io in questo caso ho fatto il ripieno con salame nostrano a cubetti, ricotta di mucca, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se volete provare è buonissimo e appena fritto il composto resta caldo e il formaggio si scioglie, però consiglio vivamente anche la variante ricotta e erbette!

Per quanto riguarda l'impasto di base che uso lo trovate pubblicato nei post vecchi!

Infine, vi propongo una pizza semplicissima per condimenti e sapori, ma forse proprio per questo motivo così buona! Pomodoro, mozzarella di bufala e, appena sfornata, una bella manciata di rucola fresca sopra! Divina!

Cominciamo con...

Un pranzo "UN Pò COSì"

Questa è la tipica espressione che usiamo per definire un pasto "arrangiato", magari senza cucinare perchè non si ha voglia di farlo e generalmente molto ben indicato per finire avanzi, mangiare scatolame, salumi e formaggi, ripulire il frigorifero insomma!
Ecco, ovviamente se il mio pranzo "un pò così" si fosse limitato ad assemblare cibi non avrei fatto foto e non sarei stata quì a quest'ora a scrivere il post... non che abbia fatto chissà cosa di eccezionale, però ne è venuto fuori un pranzo stuzzicante!

Allora, cominciamo con il Risotto di Zucchine e Speck. Ho fatto soffriggere una cipollina, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a quarti e le ho lasciate rosolare qualche minuto; a parte come al solito c'è sempre dell'acqua che bolle, volendo con aggiunta di dado vegetale. Ho aggiunto il riso, fatto dorare e cominciato con il procedimento che vuole l'aggiunta di acqua, poco alla volta, fino a che il riso se la assorbe e si cuoce. Verso fine cottura ho aggiunto lo speck tagliato a fettine e ho fatto una "mantecatura" (non so neanche se il termine è giusto) con del pecorino che era diventato durissimo da mangiare a fette e perciò l'ho grattugiato!

Poi, con delle belle fette di pane toscano ho fatto dei Crostini, sui quali ho adagiato una fetta di prosciutto di parma con sopra una colata di gorgonzola fuso in un pentolino con una cucchiaiata di latte!

Infine, ho preparato una Torta salata: con la base di pasta sfoglia già pronta ho foderato una tortiera; sulla base ho sparso cubetti di pancetta affumicata e li ho ricoperti con zucchine tagliate a rondelle e fatte saltare in padella con olio e aglio; adagiato quà e là qualche fetta di mozzarella; ricoperto tutto con uova sbattute, salate e pepate!

Torta salata gustosa

Questa è una ricetta semplicissiama che ho fatto la settimana scorsa per una visita improvvisata alla mia sorellina in vacanza...

La base è una semplie pasta brisè, fatta con farina, burro, acqua, sale.
Con questa ho foderato una tortiera e poi ho riempito facendo uno strato di mozzarella a fette nella base, seguito da uno strato di fette di melanzana grigliata e il cima ricoperta con le fette di mozzarella avanzata alternata a fette di provola affumicata.
Semplice, veloce e soprattutto... buona!

Variamo le farine!

In questi giorni ho rivolto uno sguardo particolare alle farine; tra supermercati e fornitissimi negozi di cibi macrobiotici e naturali mi è venuta voglia di prendere un bel pacco di farina integrale e uno di farina di farro per variare un pò il gusto e l'apporto nutrizionale di classici come pizza e pane.

Il risultato è stato ottimo, soprattutto temevo che il farro avrebbe fatto lieviare poco gli impasti ma così non è stato, nè per la pizza, nè per il pane!

Pizza Tre Farine

200gr farina 0
100 gr farina di farro
100 gr farina manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale
200 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio evo

La ricetta è la stessa che avevo già postato della pizza ma questa volta l'ho fatta alta, cioè cotta in forno nella teglia con un risultato più simile a quello della pizza al taglio!
Gli ingredienti vanno impastati come avevo già detto e ottenuta una bella pasta di impasto le si lascia lievitare per 2 orette; passato questo tempo si prende l'impasto, lo si lavora un attimo e poi lo si stende nella teglia che andrà infornata, Lo si copre e lo si lascia a lievitare per un'altra mezz'ora. Poi è pronto per essere farcito con tutto e per essere infornato nel forno bello caldo, con temperatura al max, per circa un quarto d'ora!

Questa è la variante salame piccante e gorgonzola. Cruda e cotta.

Questa invece è una semplice margherita!

...Pizza...

Questa è la ricetta che uso io per fare la pizza.
Gli ingredienti vanno bene sia per pizza bassa che per pizza alta. Questo week end ho fatto la bassa, per quella alta rimando alla prossima settimana perchè cambia leggermente il procedimento.

Ingredienti:
400 gr farina bianca 00
200 ml acqua
1/2 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Procedimento per pizza bassa:
Stemperare il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, unire il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva e amalgamare tutto. Versare questo composto nella farina disposta a fontana, lavorare bene tutto fino ad avere un impasto liscio che va lasciato a lievitare in una ciotola larga leggermente infarinata per 2 ore copero con un panno. Trascorso il tempo, rimaneggiare l'impasto e fare le palline monoporzione da fare lievitare ancora per 1 ora sempre coperte con il panno.

Con queste dosi io faccio solitamente 4 pizze, ma se l'impasto lievita bene ne vengono anche sei; poi ovviamente dipende da quanta base vi piace.
La lavorazione io la faccio tutta in una boule bella grande così non sporco tanto in giro e poi trasferisco l'impasto sulla spianatoia alla fine per impastarlo bene.
Ovviamente sopra si condisce a piacere! Io per le pizze tonde dato che non ho il forno a legna ho preso il fornetto Ferrari e devo dire che le cuoce divinamente!

queste sono una bufala+pomodorini e bufala+p.crudo cosparse di origano pugliese (raccolto dalla sottoscritta con la mamma ormai tanto tempo fa, in una delle ultime vacanze in famiglia...)

questa è una semplicissima schiacciatina olio+sale+rosmarino