La Tana del Gusto

Un Salutino!

2009-04-25T00:32:00.000+02:00

Grazie a tutti, mi fa sempre molto piacere leggere i vostri pensieri! Purtroppo è un periodo un pò pesante e non ho molto tempo da dedicare al blog: non è per nulla aggiornato, anche se avrei un archivio di ricette e foto che ci riempirei un anno! Ma prima o poi le pubblico, eh! Spero solo di non trovarmi a rifilarvi risotti con la zucca in agosto! Tra l'altro mi dispiace un sacco perchè ho visto un sacco di raccolte simpatiche, ma temo che questa volta me le perderò!
Non manco mai di venire a sbirciare tra tutte le vostre deliziose ricette, anche se non commento sono sempre presente!
Un saluto a tutti quelli che passano a trovarmi, mi farò sentire presto!
Bacioni!
Fra

Ricette con la Soia

2009-04-06T20:00:00.007+02:00

Questa è una rivisitazione della "parmigiana di melanzane", con la differenza che è totalmente vegetariana ed estremamente light, non ho usato neppure olio! Le melanzane sono semplicemente grigliate e al posto dei formaggi ho utilizzato il TOFU; per quanto riguarda il pomodoro, è semplicissima polpa in scatola! Ecco cosa ho combinato con questi ingredienti:

TORRETTE DI MELANZANA E TOFU AROMATICO

Ingredienti:
180 gr di tofu naturale
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 melanzana tonda

Il tofu si presentava in mattonella, così l'ho sbriciolato e ci ho aggiunto salvia e rosmarino sminuzzati e un pizzico di sale.
La polpa di pomodoro l'ho fatta rapprendere un poco in una padella antiaderente e insaporita con un pizzico di sale.
La melanzana l'ho ridotta in fette e grigliata.

Con tutti gli ingredienti pronti si procede a comporre le torrette alternando melanzana, pomodoro e tofu per l'altezza desiderata!
Infine si passano in forno caldo a 180° per una decina di minuti!

Questa ricetta è per la raccolta di Alessandra:

Ricette con la Soia

2009-04-06T19:32:00.006+02:00

Propongo un piatto a base di riso e verdure, ideale sia come primo che come piatto unico, oppure per accompagnare qualcosa di più sostanzioso!

RISO TIEPIDO CON GERMOGLI

Ingredienti (per una persona)

50 gr di riso (mix basmati e wild)
50 gr di germogli di soia
1 carota
1 peperone friggitello
1 zucchina
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaio di salsa di soia
acqua q.b

Tagliare le verdure e mettere a cuocere con l'olio e un dito di acqua in una padella abbastanza grande da contenere anche il riso. Quando le verdure prendono colore aggiungere il riso, lasciarlo insaporire e poco per volta aggiungere acqua finchè il riso sarà cotto. Poco prima della cottura aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e farla amalgamare a tutto. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere i germogli e comprire con un coperchio: in questo modo i germogli si cuociono col calore del risotto e si mantengono integri! Aspettare qualche minuto e servire!

Questa ricetta è per la raccolta di Alessandra:

Ricette con la SOIA

2009-04-06T19:21:00.005+02:00

Con grandissima gioia posto due ricette con le quali vorrei partecipare alla raccolta di Alessandra:

L'idea iniziale era quella di proporre un menù completo in cui le ricette proposte avessero come comune ingrediente la soia, in qualunque forma essa possa trovarsi: germogli, salsa, tofu ecc...
Purtroppo, il tempo scorre troppo veloce (quasi mi scade il termine che non ho ancora postato le ricette!) e non ne ho avuto abbastanza per sperimentare qualcosa di dolce, cosa invece che mi attirava tantissimo! Con grande sorpresa ho visto che le proposte dolci non sono state numerose, così Alessandra ha prorogato la raccolta di qualche giorno... bene, bene!!!!

Ora però, prima di dimenticarmi posto le ricette che ho già pronte da un bel pò di tempo!
Per comodità di consultazione, di seguito metterò i link in cui si potranno consultare le mie proposte che pubblicherò separate.

La nuova arrivata...

2009-04-02T08:21:00.010+02:00

... in cucina!

Ebbene sì, ho ceduto alla tentazione!
Ieri mi sono fatta un regalo: ho comprato la macchina del pane!
Già da tempo meditavo intorno a questo oggetto, interrogandomi sulla sua effettiva utilità e praticità, nonchè sul risultato finale: il pane-gomma in cassetta lo avrei evitato volentieri!
Piena di tutti questi dubbi, ho iniziato a guardarmi un pò in giro confrontando i prezzi tra le varie marche: si parte dai 60 euri e si va in crescendo, fino a giungere ai costi più alti per quelle delle marche più conosciute.
Con tutti i dubbi relativi all'oggetto in questione, è inutile dire che non mi sarei mai sognata di spenderne più di 50 (siamo in tempo di crisi no? e poi io non lavoro ancora!), perciò ho accantonato l'idea per un pò.
Poi giovedì scorso, mentre andavo a Rimini per la tesi, ho fatto un salto alla lidl (era di strada, ma rispetto a dove abito io non è il posto in cui si va comodamente a fare la spesa perchè è fuori portata) e... meraviglia! Erano lì, splendidamente ammassate una sull'altra, una caterva di macchine del pane dalla confezione invitante e dalla descrizione perfetta. E il costo? 39 euri! Meno di quanto avevo fissato come soglia massima e di dimesione medio-grande! Non potevo crederci! E infatti poi mi è tonata in mente l'immagine del pane-gomma, e ad essa si è affiancata quella della cucina senza un millimetro di spazio libero.... L'ho lasciata in loco, piena di rimorsi.
Martedì sera Julietto arriva con un sorriso a mille denti portando in dono un bel pezzo di pane, prodotto dalla sua mamma con la macchina del pane comprata la mattina stessa -nientepopodimenoche- alla lidl!
Aspetta un attimo! Urge un assaggio! Devo capire come fa il pane quella benedetta macchina per decidere se andare a prenderla anche io!
Ieri mattina alle 9:30 la prima voce dello scontrino recitava: macchina del pane!
Una serie di circostanze fortunate hanno portato anche me a cedere al potere della macchina del pane! Ed è stato davvero piacevole!
Per vari motivi: ho messo in ordine la cucina (e ci voleva!), ho sapientemente letto tutto il manuale di istruzioni e quello delle ricette prima di provare a sfornare qualcosa, ho fatto il mio primo tentativo ed è riuscito alla grande!
Ottimo acquisto!

Ora cercherò di fare una quaderno in cui mi appunto le ricette che provo a fare, i vari tentativi ecc e quelle che riescono bene ovviamente le pubblicherò e le potrete trovare sotto la relativa etichetta. Intanto sbirciando in giro ho già trovato molte ricette nei vari blog!

Questo è il risultato del mio primo pane!

PANE BIANCO CLASSICO
Categoria programmazione: Pane Morbido

Peso: 1 kg Doratura: Media

Ingredienti (da inserire nell'ordine riportato)
350 ml acqua
2 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
600 gr di farina
1 pacchetto di lievito secco

Il Dolce Cucchiaio...

2009-03-31T20:22:00.007+02:00

Fortunatamente Pan di Panna ha deciso di prorogare la scadenza di questa raccolta favolosa!

Vorrei proporvi una ricettina semplicissima, fatta con pochi ingredienti che volendo si possono prendere "già fatti" così il tempo e lo sforzo per l'esecuzione è ridotto al minimo e possono riuscire a fare un ottimo dessert anche coloro che hanno poca dimestichezza con la materia!

Fragole, Meringhe e Panna
stratificate in calice!

Lavare e mondare le fragole, tagliarle a pezzettini e tenere da parte.
Sbriciolare grossolanamente le meringhe (io uso quelle già fatte perchè non mi sono mai venute e ci ho rinunciato!).
Montare la panna e dolcificarla con qualche cucchiaio di zucchero a velo (a piacere); in alternativa ricorrere a quella già montata dei tubetti (ma che tristezza!).

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, non resta che comporre i nostri calici-bicchieri-ciotole ecc...
Partiamo con una base di meringhe, ricopriamo con le fragole, facciamo uno strato di panna, un altro pò di fragole e terminiamo con una sbriciolata di meringa.

Semplice e squisito!

Premio!

2009-03-31T19:26:00.008+02:00

Mi è stato assegnato un premio davvero simpatico da Fra di "basta_un_poco_di_zucchero_e...".
Eccolo quà:

Approfitto per ringraziarla di cuore per il pensiero!
Tra l'altro prima di passarlo ad altri 8 blog la condizione vuole che si faccia un elenco di 8 cose che ci prefiggiamo di fare... Questo mi da la possibilità di farmi conoscere un pochino meglio, se non altro in attesa di creare una post o una parte nel blog un cui vi racconto un pò che faccio... Qualcuno starà pensando "e chissenefrega!"; in realtà sono stata stimolata da Mammazan che in un commento a questo post lasciava intendere una certa curiosità in proposito, cosa che mi ha fatto un enorme piacere perchè tendo sempre a svalutare molto tutto ciò che faccio, forse temendo che agli occhi si presentino soprattutto come frivolezze. Almeno per quanto riguarda la cucina posso stare tranquilla che in questo contesto ho trovato persone eccezionali ed interessate, perciò ringrazio tutte le persone che mi seguono o che si trovano a transitare tra le mie pagine!
Ma ora passiamo ai miei 8 propositi!

essere più calma e paziente
pensare positivo
finire sta benedetta tesi e laurearmi
essere più disponibile
continuare a correre
coccolare di più Romeo
avere un approccio più razionale verso le cose
coltivare il pollice verde

Ecco fatto!
Adesso passo il premio a questi blog:

Aggiornamento!!
Ringrazio di cuore anche Laura di "i dolci di Laura" , Cristina di "Le chicche di chicca" e "Little Confectioner" per aver pensato a me per questo premio!

La Borragine

2009-03-30T20:43:00.003+02:00

Pubblico questo post sperando possa essere di aiuto a Silvia di "Pan con l'olio".

Borragine (Borrago Officinalis-Borraginacee)
Erbacea annuale con radice a fittone e fusto cavo (50 cm), ricoperto di peli biancastri, carnoso e ramificato. Le foglie sono alterne, ovali, pelose e picciolate. I fiori sono blu, peduncolati, a forma di stella, disposti a grappolo e compaiono da maggio a settembre. Allo stato selvatico la borragine è frequente in Italia centromeridionale lungo i margini delle strade, scarpate e campi incolti. E' comunque presente anche al nord, in quantità più modeste. Si utilizzano le sommità fiorite, le foglie, i fusti succosi raccolti in estate a fioritura appena iniziata, freschi o dopo essicazione all'ombra. Dopo la fioritura si utilizzeranno solo le foglioline più iovani.
PROPRIETA' Per la presenza di mucillagine è emolliente e antiflogistica, oltre che decongestionante, tonica e diuretica.
IMPIEGO Decotto e infuso aiutano a combattere le malattie dell'apparato respiratorio, agevolano la sudorazione e l'abbassamento della febbre; risciacqui con l'infuso in caso di infiammazioni della bocca. A uso cosmetico l'infuso aggiunto nell'acqua del bagno decongestiona e pulisce la pelle.
E' tra le piante selvatiche più usate in cucina. Si usano le foglie fresche in insalata ma è meglio cuocerle, data la presenza su tutta la piantina di peluria coriacea. Le foglie possono essere fritte in pastella o utilizzate per preparare il ripieno di ravioli e tortelloni; esiccate o fresche, lessate e tritate, possono essere usate come aromatizzante (il sapore ricorda vagamente il cetriolo) per verdure cotte o minestre. I fiori sono commestibili e possono essere usati come piacevole guarnizione a insalate primaverili.
AVVERTENZE Filtrare sempre accuratamente i preparati a base di borragine per eliminare i peli. Evitare il consumo prolungato.

Cara Silvia, spero di esserti stata utile!
Il libro da cui ho riportato la spiegazione è "Erbe buone per la salute" dell'editore minutoXminuto; questo volume riporta anche ricette di cucina, cosmetiche e di fitoterapia da eseguirsi con le erbe perciò se dovessero interessare a qualcuno basta che mi facciate la richiesta e provvederò ad aggiornare questo post con il materiale relativo alla Borragine.

IO AGGIUNGO
Sono sicura di aver letto che ha proprietà disintossicanti perchè la stessa parola in spagnolo è legata al termine "borracio" che significa ubriaco: questo è dovuto al fatto che l'erba veniva utilizzata per fare infusi dalla portentosa proprietà di alleviare i postumi di una esagerata buvuta.

Ricette da Film

2009-03-29T21:12:00.016+02:00

"Vi farò un'offerta che non potrete rifiutare"

Quando ho visto questa raccolta ideata da Elle ho subito pensato che sarebbe stato molto bello partecipare ma di fatto non sapevo cosa presentare perchè, nonostante sia una grande amante di cinema e serate passate sul divano a guardare films, non mi veniva in mente niente di buono. Pensavo e ripensavo a tutti i film che mi è capitato di vedere ma non riuscivo a collegarne nessuno con una vera e propria ricetta, semmai con atmosfere e scene di tavolate imbandite che potevano sì ispirare certe atmosfere e rimandare a determinate prelibatezze ma non mi andava bene: volevo un film in cui fosse veramente descritto un piatto.
Doveva pur esserci qualcosa di simile nella vasta produzione cinematografica internazionale!
Niente, la mia mente non ricordava nulla di simile e non volevo assolutamente affidarmi ad alcuna delle commedie ambientate nella cucina che ultimamente si trovano con fin troppa facilità negli scaffali dei video-noleggi, quei film non fanno per me, non mi piacciono proprio!
Così avevo messo l'anima in pace, rassegnata a lasciar perdere questa raccolta che tanto mi ispirava ma per la quale non trovavo ciò che volevo.
La svolta.
Una sera Julietto si presenta tutto felice con un film che mai mi sarei aspettata da lui: Il Padrino.
In realtà la sua (e mia) passione per il genere mafia si sta sviluppando dopo aver iniziato a guardare la serie dei Soprano, in cui il film di Francis Ford Coppola è spesso citato da uno dei personaggi che si diverte a fare l'imitazione del padrino...
Potrei continuare a raccontarvi tutto per filo e per segno ma non mi sembra questo il luogo e momento adatto perciò passerò a raccontarvi la tanto sperata ricetta con cui ho deciso di partecipare alla raccolta:

RICETTE DA FILM

IL PADRINO (The Godfather)

Il Padrino è un film del 1972 del regista Francis Ford Coppola, basato sul romanzo di Mario Puzo.
Per maggiori info sul film vi rimando quì.
Ciò che mi interessa mettere in evidenza al fine di proporvi una ricetta è un passaggio del film in cui Michael Corleone, ultimo figlio del boss Vito e suo successore (lo vedremo protagonista dei due episodi successivi), affronta un momento di "passaggio iniziatico" alla malavita proponendosi alla famiglia per vendicare il padre in seguito ad un attentato.
Il personaggio che gli insegnerà i "trucchi del mestiere" è Peter Clemenza, affiliato e fidato collabore di Don Vito da moltissimi anni.
Bene, in una scena del film vediamo questo ometto rotondo ai fornelli alle prese con un la peparazione di un piatto con cui , a suo dire, ci si possono sfamare 20 figli .
Eccovi la scena e la ricetta da lui descritta in tutte le sue fasi.

Che dire, magari sembrerà molto banale ma a me è venuta una fame quando l'ho visto spignattare che non ho resistito e ho deciso di proporla a casa, e virtualmente anche a voi.

Polpette e Salsiccie "alla Clemenza"
dal film "Il Padrino"
anno 1972

Il piatto in se è davvero molto semplice perciò mi limiterei a dirvi di seguire le indicazioni del caro signor Clemenza e di scegliere le salsiccie e le polpette in base al vostro gusto.

Per quanto mi riguarda ho usato salsiccia di suino tradizionale (quella grossa) che ho tagliato a rondelle e ho fatto rosolare in padella su entrambi i lati, con uno spicchio di aglio, in modo da sgrassarla. Ho tolto l'aglio e aggiunto le polpettine, che ho fatto mettendo al mixer due fette di fesa di tacchino alle quali ho poi aggiunto un pizzico di sale, due foglie di basilico e due cucchiai di pangrattato. Ho fatto rosolare le polpette con la salsiccia e ho sfumato con un pochino di vino rosso; quando questo è evaporato ho aggiunto pomodorini tagliati a metà, ho dato una mescolata e cosparso con basilico tagliuzzato. Ho spento la fiamma e chiuso con il coperchio e ho lasciato intiepidire e insaporire tutto insieme. Infine ho impiattato con fette di pane insipido.

A mio parere un bel piatto gustoso e molto italiano, sia nei sapori e profumi, sia nei colori!

Il Video è opera magistrale di Julietto!

Un altro premio...

2009-03-28T18:17:00.005+01:00

... questa volta devo ringraziare di cuore okki_di_gatta per avermi passato questo bel premio! Fa sempre molto piacere ricevere questi pensierini!!

Come di consueto, lo giro a mia volta ad altri cinque blog.
Questa volta la scelta cade su...

Il mio Strudel per Pippi

2009-03-24T11:16:00.011+01:00

Con questa ricetta partecipo all' iniziativa ideata da Pippi per raccogliere le nostre ricette di Strudel!

STRUDEL con MELE RENETTE e UVA PASSA
profumato di arancia

Ingredienti

per la pasta: 240 gr di farina, 2 tuorli, 40 gr di burro, 60 ml di acqua
per il ripieno: 50 gr di uvetta, 2 cucchiai di rum bianco, 400 gr di mele renette sbucciate e tagliate a tocchetti, 4 savoiardi, il succo di un'arancia, 50 gr di zucchero di canna

Procedimento

Prepariamo l'impasto della sfoglia del nostro strudel impastando i tuorli con la farina, il burro fuso e l'acqua; lavoriamo bene finchè la pasta non sarà bella liscia, poi facciamo una palla e la mettiamo a riposare in una terrina coperta con pellicola per una mezz'ora.

Intanto prepariamo il ripieno: mettiamo ad ammollare l'uvetta nel rum e in una ciotola facciamo insaporire le mele con il succo di arancia e lo zucchero di canna. Quando l'uvetta si sarà ammorbidita uniamo anche quest'ultima (e il rum di macerazione) alle mele, mescoliamo bene e lasciamo riposare in attesa del momento della farcitura!

Terminato il tempo di riposo, prendiamo la pasta dello strudel che adesso è pronta per essere stesa. Dato che questa base risulta abbastanza morbida e deve essere "tirata" sottile consiglio di procedere come indicato nel manuale da cui l'ho presa: prendere un canovaccio, infarinarlo bene e stendere sopra di esso la pasta con il mattarello.
Io ho seguito le indicazioni e mi è venuta una sfoglia tonda enorme, molto sottile ma ugualmente elastica.
Ora la pasta è pronta per essere farcita e se si vuole la si può spennellare con un pò di burro per poi procedere con l'interno.

Uniamo i savoiardi alle mele spezzettandoli con le mani, mescoliamo e poi stendiamo il composto sulla sfoglia e arrotoliamo come preferiamo; io solitamente parto da un lato della sfoglia sui cui metto una striscia di farcia, ci ripiego la pasta sopra e continuo così fino alla fine.
Sigilliamo i bordi semplicemente ripiegandoli su se stessi.

Trasferire lo strudel sulla placca del forno foderata di carta oleata ( il mio era un pò lungo...), pennellarlo con burro fuso e passare in forno caldo a 200° per 30 minuti. A metà cottura dare un'altra pennellata di burro sullo strudel e re-infornare.
Una volta che los trudel è cotto si lascia raffreddare e si cosparge di zucchero a velo!

Budino ai tuorli d'uovo e alla noce di cocco

2009-03-19T08:44:00.008+01:00

Si sta avvicinando la bella stagione ed in questi giorni il tempo ci sta regalando delle giornate davvero deliziose: al mattino presto l'aria è ancora fresca ma resa frizzante da un sole così luminoso che già acceca, poi tutto piano piano si scalda e nella tarda mattinata si potrebbe tranquillamente uscire di casa dimenticando il cappotto appeso alla gruccia.
Forse è ancora presto per cantare vittoria, però credo che finalmente sia arrivata la primavera: l'ingresso ufficiale in questa stagione sarà tra solo qualche giorno ma già da qualche tempo si sente l'esigenza del cambiamento e, come la natura si risveglia dal "sonno" invernale, anche noi piano piano abbiamo bisogno di risvegliare i nostri sensi.

Ciò in cucina significa affidarsi a nuovi colori e sapori.

Oggi voglio proporre un dolce che non fa parte della nostra tradizione, bensì della cucina brasiliana (chi mi segue saprà perchè qualche volta sperimento ricette di questo paese).
Il nome originale è QUINDIM e se ricercate su google troverete tantissime versioni di questo "budino" squisito che si compone di uova, noce di cocco e zucchero: tre ingredienti semplici uniti in una preparazione che non è affatto complicata per regalare un dolce perfetto con questo clima di allegria primaverile, con il suo colore giallo intenso e il sapore del cocco che rimanda all'estate e ad evasioni esotiche...

QUINDIM

Ingredienti:
12 tuorli
1 albume
350 gr zucchero
100 gr noce di cocco grattugiata
100 ml acqua
burro e zucchero per lo stampo

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 210°C
Mettere la noce di cocco grattugiata in ammollo nell'acqua per 10 minuti.
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per un paio di minuti.
Imburrare bene uno stampo per budini e foderarlo con lo zucchero.
Versare il composto nello stampo.
Mettere lo stampo in una teglia da forno abbastanza capiente che va riempita con acqua calda fino a raggiungere metà altezza dello stampo del budino: il dolce cuocerà così a bagnomaria!
Mettere tutto in forno e lasciare cuocere per 40 minuti.
Per verificere la cottura punzecchiare il bubino con la lama di un coltello: se esce pulita significa che è cotto.
Fare raffreddare, sformare e mettere in frigorifero.
Servirlo bello fresco!

La ricetta è tratta da quì.

Mezzelune con marmellata

2009-03-10T09:42:00.005+01:00

Ingredienti
Per la pasta: 250 gr farina, 60 gr burro, 1 uovo, 60 gr zucchero, 1 cucchiaino di lievito, latte q.b
Per la farcia: marmellata o qualsiasi cosa di cui si ha voglia!

Impastare lo zucchero con l'uovo e il burro, poi aggiungere farina e lievito setacciati e latte abbastanza da ottenere un impasto della consistenza della frolla. Lascire riposare in frigorifero per una ventina di minuti e poi tirarlo in una sfoglia non troppo grossa. Da essa ricavare dei dischi e al centro di questi mettere una cucchiaiata di ciò che si vuole: nel mio caso la marmellata di pesche della mamma! Chiudere a mezzaluna e sigillare ai bordi.
Infornare a 180° per una ventina di minuti.
A piacere, cospargere di zucchero a velo.

Biscottini leggeri

2009-03-09T20:49:00.007+01:00

Devo essere sincera, questi biscotti li ho improvvisati per provare a fare una preparazione un pò più leggera ma ugualmente gustosa.
A me e alla mia famiglia sono piaciuti molto, non hanno la consistenza dei biscotti secchi e si mantengono morbidi per qualche giorno.

Ingredienti:
400 gr farina, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai colmi di miele, 1 tazzina di olio, 2 tazzine di latte;
mandorle tritare, uvetta, latte.

Impastare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo farina o latte a seconda della consistenza che, alla fine, deve risultare come l'impasto della frolla. Si fa riposare in frigorifero per una ventina di minuti, giusto il tempo di fare ammollare l'uvetta nel latte; infine si uniscono all'impasto anche l'uvetta con il latte dell'ammollo e le mandorle. Se dovesse risultare una pasta troppo bagnata basta aggiungere un pò di farina.
Dare ai biscotti la forma desiderata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti (a seconda del formato che si è deciso di dare).

Nb: io ho misurato con tazzine da caffè di media dimensione, il miele che ho scelto è semplice millefiori e per l'olio ho optato per "olio cuore" perchè tra ciò che avevo in casa mi sembrava il più indicato. A tal proposito, se qualcuno avesse consigli o sapesse indicarmi un olio migliore con cui sostituire il burro nelle preparazioni me lo faccia sapere: i consigli sono sempre bene accetti!

Cantucci

2009-03-09T20:33:00.005+01:00

Questa ricetta per i cantucci è stata trascritta dalla mia mamma direttamente dalla "prova del cuoco", ma non so se l'abbia preparata la Moroni oppure una delle tante e brave maestre di cucina della trasmissione.
Anche se non ho mai provato altri modi per realizzare questi biscotti, devo dire che con questa ricetta sono venuti molto buoni.

Ingredienti:
500 gr farina, 300 gr zucchero, 3 uova, 150 gr burro, 200 gr mandorle, scorza di limone, 1 bustina lievito per dolci

Impastare bene insieme tutti gli ingredienti: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina setacciata con il lievito, le mandorle e la scorza. Con l'impasto ottenuto fare uno o più "serpentoni" che vanno infornati a 180° per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo si toglie dal forno l'impasto e lo si taglia a fette: queste saranno i nostri biscotti e vanno sistemate sulla leccarda e re-infornate per dagli l'ultima scottata e farle dorare.

Base salata per tortine

2009-03-09T20:02:00.004+01:00

Qualche tempo fa mi sono trovata in frigorifero dello strutto da finire, così ho consultato i miei libri e le riviste che ormai mi riempiono la casa per trovare qualche idea su come utilizzarlo. Alla fine ho deciso per un impasto di base simil-frolla ideale per preparazioni salate.

Ingredienti: 250 gr farina, 125 gr strutto, 5 gr sale, acqua q.b
Impastare tutti gli ingredienti tra loro e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Stendere l'impasto all'altezza desiderata (io l'ho tenuto abbastanza sottile) e con esso foderare gli stampi scelti per le tartine/torte. Riempire con la farcia che si preferisce e infornare a 180° finchè non saranno cotte (ovviamente dipende dallo spessore della base, perciò non mi sento di dare i minuti di riferimento).
A questo proposito faccio un appunto: la sfoglia cruda risulta abbastanza bagnata e unta per via dello strutto; con la cottura la pasta si asciuga fino a sembrare "biscottosa" e a staccarsi dallo stampo ed è in base a questo che si ppuò verificare se è cotta o meno.

con prosciutto cotto, carciofini, emmental

di farina integrale, con speck e emmental

di farina integrale, con speck, crema di ricotta (ricotta+parmigiano+rucola), emmental

con salamino piccante, rucola e emmental

Fantasia di radicchi e pompelmo

2009-02-05T20:19:00.008+01:00

Oggi avevo voglia di una bella insalata fresca, perciò ho deciso di farmene una bella colorata che voglio proporre nella raccolta di insalate di Susina.

Devo dire che per me preparare le insalate è un piacere, mi piace molto crearmi dei piatti unici e delle belle ciotole in cui mettere un pò di tutto e sono solita farne sia in estate, quando il caldo riduce a zero la voglia di cucinare, sia in inverno; mi piace molto anche accostare frutta e verdura, e trovo che le insalate migliori siano quelle in cui si aggiunge un buon formaggio, ovviamente non in quantità industriali perchè sennò non si può certo parlare di un piatto leggero! L'unico problema è dato dai miei gusti un pò particolari che mi fanno storcere il naso davanti a non poche pietanze: in particolare, non riesco proprio a sopportare cetrioli e finocchi, non digerisco per nulla i peperoni a meno che non siano stracotti, mi viene la nausea solo a pensare all'odore del melone!
Nonostante questo, la scelta resta comunque molto varia e mi posso sempre riempire di tantissime altre verdure e di gustosa frutta!
Per questa volta mi sono lasciata tentare dagli agrumi, perciò ho iniziato a documentarmi sulle varie insalate che prevedono l'utilizzo di arance, ma ho dovuto constatare che tra gli ingredienti di queste insate solitamente rientra il finocchio.... perciò ho scartato l'idea, tanto più che in casa le arance sopravissute alla spremuta mattutina erano inguardabili...
Mi sono venuti in mente due pompelmi gialli che avevo preso qualche tempo fa e così ho deciso di improvvisare questa insalata:

Fantasia di radicchi e pompelmo

Per un piatto servono:

1/2 pompelmo
radicchi freschissimi verdi e rossi
7 olive verdi
1 cucchiaino di olio evo
un pizzico di pepe nero

Come vedete è molto semplice e leggera, fresca e colorata.
Ideale per una giornatina assolata e primaverile come quella che abbiamo avuto oggi in romagna!

Focaccia peposa e... un altro premio!!

2009-01-19T20:25:00.006+01:00

La ricetta che vi propongo è una focaccia molto semplice, fatta con un impasto di base di farina e patata lessa che però è arricchito da formaggio grattugiato, a darle un sapore un pò rustico, e da una bella manciata di pepe che la rende più "accattivante". A me è piaciuta molto e trovo che sia molto buona abbinata a salumi e formaggi stagionati, per un bel pasto "casereccio".

Ingredienti:
400 gr patate lessate
500 gr farina
1 busta di lievito di birra secco
20 gr sale
1 cucchiaino di pepe
100 gr di formaggio grattugiato ( io ho usato un pecorino sardo squisito!!)
4 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Impastare la farina, l'olio e le patate (passate allo schicciapatate...) ; sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e poi unirlo al composto impastando tutto bene; aggiungere il sale, il pepe e il formaggio.
Lasciare lievitare per 45 minuti.
Preparare gli stampi in cui vogliamo cuocere la focaccia ungendoli con olio evo, adagiarci l'impasto, spennellarlo con una emulsione di acqua-olio-pepe; incidere la superfice.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare altri 45 minuti.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, o cmq fino a che la superfice sia dorata!

E adesso......

Ecco quà un nuovo premio!
Mi è stato donato da Patricia, autrice del cucchiaiodilegno ed io con orgoglio e tanta gratitudine lo metto in bella vista nel mio blog! Anzi, corro subito a fare un'area dedicata ai premi!
Intanto posto di seguito sette blog a cui voglio girare il premio:

Ringrazio di cuore Patricia per avere pensato a me!

Vi ricordo le "regole":

moostrare il premio nel proprio blog
segnalare da chi lo avete ricevuto
donarlo al almeno altri sette blog
avvisare chi avete scelto

Crostata

2009-01-15T08:26:00.005+01:00

Per questa crostata ho usato la ricetta della "frolla" (in realtà non sarebbe giusto definirla così...) che prepara la mia dolce mamma; è adatta come base per crostate o altri dolci da arricchire con confetture o frutta, però è buonissima anche per fare dei biscotti semplici e senza alcuna "aggiunta" perchè il suo gusto è aromatizzato da un tocco di marsala!

In questo caso io ci ho fatto una crostata con marmellata di prugne!

Ingredienti:
400 gr farina
100 gr zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di marsala
150 gr burro/margarina
2 uova intere

Procedimento:
Impastare bene tutti gli ingredienti, formare una palla e farla riposare una ventina di minuti in frigorifero. Scaldare il forno; comporre il dolce secondo le proprie esigenze e infornare!
Cuoce a 180°C per circa 20 minuti.

Stuzzichini

2009-01-13T00:05:00.005+01:00

La sera di capodanno abbiamo organizzato la festa in casa tra amici ( a proposito, grazie a Dave e Alice!) perciò ho pensato di preparare stuzzichini in anticipo perchè sono più gestibili per mangiare a buffet e potendoli preparare prima resta tempo per ricaricarsi in vista dei festeggiamenti!
La scelta su cosa fare è stata ardua: volevo preparare cose nuove ma non riuscivo a decidermi perchè c'è sempre il rischio che non riescano bene. Perciò ho consultato il web e ho preparato dei salatini che ho trovato sul forum di Cookaround.
Più precisamente le ricette che ho fatto le trovate ai seguenti link:

Anche in questo caso ho fatto le foto presa dalla fretta, perciò non sarò per niente didascalica e mi scuso se alcune risultano sgranate ma le ho fatte con il telefono all'ultimo secondo; il panettone quel birbante la prima volta non ha lievitato perciò l'ho fatto due volte e alla seconda è venuto bene solo che l'ho immortalato non farcito...
Poi con la pasta per pizza ho fatto delle girandole farcite alle olive e al pecorino!

Vabbè dai avevo la testa già immersa nei festeggiamenti!!!

In super ritardo.....

2009-01-12T23:28:00.010+01:00

... pubblico qualche foto di ciò che è uscito dalla mia cucina durante le feste. Premetto però che nella frenesia-ansia da preparazione non ho fotografato tutto come avrei voluto; in ogni caso spero di riuscire cmq a rendere l'idea del lavoro!

Partiamo con il Natale

Mi sono buttata nella realizzazione dei dolci per il pranzo del 25! Impresa più ardua del previsto dato che per fare due "sciocchezze" mi ci è voluto un intero pomeriggio, con tanto di Julietto-aiutante!
Bene, cmq mi ero messa in testa di fare un tronchetto e una di quelle stupende torte tutte belle decorate e colorate che ho avuto modo di ammirare in tanti dei vari blog di cucina che spesso e volentieri vado a visitare... ovviamente poi ci ho provato e il risultato è stato questo....

Tronchetto di natale

Una base di pan di spagna arrotolato e farcito con una crema al cioccolato fatta con cioccolato fondente fuso, mescolato a due cucchiai di mascarpone fresco e uno di ricotta fresca.
L'effetto tronco è fatto assemblando fogli di cioccolato, che ho attaccato alla base del rotolo servendomi di glassa zuccherata. Per i fogli di cioccolato ho semplicemente steso con la spatola su carta da forno il cioccolato fondente fuso e l'ho staccato quando si è raffreddato; per la glassa ho mescolato zucchero a velo e acqua, non saprei quantificare perchè ne ho fatta molta dato che l'ho usata anche per l'altra torta (cmq deve avere una certa consistenza sennò non tiene come glassa e scivola).

Albero di natale

Ho infornato il composto per il pan di spagna in uno stampo a forma di abete e una volta freddo l'ho tagliato a metà. Ho farcito con una crema fatta con una confezione piccola di panna da montare, montata e mescolata a un cucchiaio di mascarpone fresco, un cucchiaio di cacao amaro e due cucchiai di zucchero a velo. La farcia non l'ho voluta molto dolce perchè con la glassa avrei fatto un dolce "smagoso"... Per la glassa ho fatto come sopra e l'ho colorata di verde; le decorazioni sono fatte con smarties e il tronco con i fogli di cioccolato come sopra.

PREMIATA!!!

2009-01-11T22:56:00.005+01:00

Alessia del blog Incucinaconlasposadelvento mi ha riservato una piacevole sorpresa... mi ha deliziata con questo bellissimo premio:
Inutile dire quanto sono rimasta felice!!
E' il primo premio che ricevo da quando ho aperto il mio blog ed è arrivato in un momento un pò particolare perchè, dopo la lunga latitanza dovuta allo studio ed ai mille impegni che troppo spesso si frappongono tra noi e ciò che ci appassiona fare, stavo incominciando a prendere seriamente in considerazione la decisione di chiudere il mio amato blog...
... Decisione che intendo rimandare, alla luce del fatto che con questo premio ho capito che nonostante gli aggiornamenti discontinui e i lunghi periodi di pausa ci sono cmq persone che qualche volta passano da queste parti! E magari ti lasiano anche un bel regalo!
Perciò prendo questo premio e me lo metto in bella mostra nella mia "cucina virtuale", perchè sia da stimolo a non abbandonare le proprie passioni!
Grazie infinite ad Alessia!

Ecco la lista di chi intendo premiare:

E questo è il regolamento:

pubblicare un post in cui si mostra il premio
linkare il blog che ce lo ha assegnato
assegnare il premio a minimo altri 7 blog
avvisare i premiati perchè ritirino il premio

Biscottini Natalizi

2008-12-17T14:31:00.011+01:00

Mi sono lasciata contagiare anche io dall'atmosfera natalizia e immaginando il buon profumo dei tanti dolcetti che ho visto pubblicati un pò ovunque mi sono lasciata tentare e l'altra sera ho preparato dei biscotti.
Ovviamente le forme ed i sapori non potevano che essere in tema natalizio!
Specifico che le ricette che pubblicherò di seguito sono state elaborate partendo da quì e aggiustando gli ingredienti e le dosi in base a quanto letto in giro tra altri siti di cucina e altri blog ed in base alla fantasia del momento.

Stelle di Zucchero (sugar cookies)

Ingredienti:
120 gr burro
1 tazza zucchero
2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito
mezza stecca di vaniglia
1 cucchiaio di miele

Fare sciogliere il burro e montarlo con lo zucchero, poi unire gradualmente la farina setacciata con il lievito e gli altri ingredienti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per una ventina edi minuti in frigorifero.

Intanto si può approfittare del tempo di riposo dei biscotti per impastare questi altri...

Gingerbread man (omini di pan di zenzero)

Ingredienti:
3 tazze di farina
120 gr burro
1 tazza di miele (scarsa)
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di zenzero (ho usato quello fresco grattugiato)
1 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaiono di chiodi di garofana
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di buccia d'arancio grattugiata

Mescolare assieme tutti gli ingredienti e poi mettere il panetto di impasto a riposare in frigorifero, anche questo per una ventina di minuti.

Entrambi gli impasti vanno poi stesi in uno spessore di almeno 0,5 mm e poi ritagliati con le formine nelle forme che piacciono di più: io ho scelto le stelle per i sugar cookies e gli omini per il secondo impasto, molto più speziato.
Si infornano in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.

Una volta raffreddati si possono decorare con la glassa. Io l'ho fatta a occhio, mescolando lo zucchero a velo con una minima quantità di acqua (circa un cucchiaio) e aggiungendo colorante alimentare.

Qualche idea veloce...

2008-12-03T22:18:00.018+01:00

Pubblico di seguito qualche ricetta fatta e fotografata in questo periodo e che per il poco tempo non avevo ancora pubblicato. Sono ricette semplici, per alcune della quali non starò neanche a dilungarmi tra ingredienti soppesati e procedimenti vari... per questo motivo ho pensato di presentarvele come "idee" che possano ispirarvi lasciandovi liberi di variare e sperimentare altri gusti!
Specifico che le prime due ricette sono frutto delle mani belle della mia mamma, perciò ogni merito a lei! Le ha preparate una domenica a pranzo e ci ha fatto rinascere!

Pasta gratinata al forno

ragu alla salsiccia
besciamella
fusilloni

Assemblare tutti gli ingredienti e mettere a gratinare in forno caldo!

Spezzatino bianco con porro gratinato
Per lo spezzatino: fare soffritto di olio e cipolla, aggiungere lo spezzatino leggermente infarinato e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Per il porro: mettere a lessare i porri, poi tagliarli a metà per il senso della lunghezza e sistemarli in una teglia; cospargerli con un pò di besciamella e infornare per gratinare.

Tortino di patate

Affettare sottili le patate e alternarle in teglia con mortadella tritata e parmigiano; all'ultimo strato bagnare tutto con un pò di latte e spolverizzare con un pò di pepe.
Cuocere in forno caldo finchè la superficie non avrà fatto la crosticina!

Pollo trasformista

Mettere a soffriggere delle verdure miste tagliate grossolanamente (in questo caso cipolla, carota, peperone giallo e verde) e quando sono ben scottate aggiungere le cosce di pollo e le patate. L'intento è quello di fare uno spezzatino con verdure, perciò andranno bene quelle di stagione e che si hanno a dispozione!
Ho accompagnato tutto con un risotto bianco, leggermente alcolico perchè l'ho sfumato in cottura con un pò di vino bianco (se non ricordo male muller thurgau).

Ancora non lo avevo presentato...

2008-11-30T18:43:00.004+01:00

... ma a casa da sei mesi si è aggiunto un altro golosone!!
Eccolo mentre sta gustando le pappe della sua zia, che suo malgrado qualche giorno alla settimana deve farsele andare bene!!!
Vabbè dai, io intanto me lo lavoro un pò: dovreste vedere come mi studia e mi segue in ogni movimento mentre cucino!! Se non un cuoco mignon, di sicuro un lavapiatti l'ho arruolato!!!

Picanha ... con dedica!

2008-11-28T00:17:00.010+01:00

"Picanha" è il termine con cui in Brasile si indica un taglio particolare del bovino che corrisponde allo scamone, con la particolarità che viene lasciato lo strato di grasso che in cottura, sciogliendosi, darà il sapore caratteristico di questa carne.
In Brasile questo è uno dei piatti forti per quanto riguarda la carne ed il "ristorante" tipico in cui la picanha viene cucinata è chiamato "Churrascheria", dal nome churrasco che è uno "spiedone" in cui la carne viene infilzata per poi essere cotta al calore della brace, come in un girarrosto.
Anche in Italia questa cottura è molto apprezzata e ne sono testimonianza i numerosi ristoranti brasiliani sparsi un pò in tutto il territorio, nonchè la curiosità di tanti appassionati che in internet si scambiano informazioni e metodi di cottura provati per riprodurre a casa questa buonissima carne.

Qualche settimana fa anche quà c'è stato un contagio da "picanha-mania" e l'artefice di tutto è stato il mio bel Julien.
Dopo una profonda ricerca per trovare il macellaio che preparasse il taglio esatto con la giusta quantità di grasso, finalmente i miei futuri suoceri Giuliano -maestro del barbecue- e Dilma -ottima cuoca e brasiliana doc- hanno realizzato questo capolavoro:

Che dire, le foto parlano da sole!!

Una dedica speciale con questo post la faccio a David e Alice!
In attesa del vostro rientro in Italia, speriamo di avervi fatto venire una bella acquolina!!

Finalmente sono tornata!

2008-11-27T23:46:00.002+01:00

Approfitto di questo momento di libertà per aggiornare un pochettino il blog che è rimasto un pò troppo silenzioso in questo periodo... mi dispiace molto non essere stata presente ma sono stati giorni molto impegnativi con l'università e quindi non ho avuto tempo per scrivere post... però il tempo di cucinare l'ho avuto e tra vari spadellamenti qualcosa di commestibile è anche saltato fuori!
In particolare sono molto soddisfatta di due primi piatti che ho realizzato, gli "strozzapreti" al ragù di carne e un bel risotto alla zucca!

Strozzapreti con ragù di carne
Gli "strozzapreti" sono un primo piatto tipico della mia zona, fatti con un impasto semplicissimo di acqua e farina dal quale si ricavano queste striscette di "pasta" che vanno arrotolate tra le mani per dargli una forma simile a "biscioline". Poi si fanno lessare in acqua bollente (ci mettono pochissimo) e di condiscono a piacere, anche se la versione più tradizionale è con il ragu di carne!

Risotto con la zucca

Che dire, finalmente ho iniziato ad usare le famose zucche protagoniste di un post di fine estate!
Per questo risotto ho usato la zucca barucca, che ho fatto disfare in padella in un soffritto di cipolla e con l'aggiunta di acqua (appena a coprire gli ingredienti e fatta evaporare). Poi ho aggiunto il riso e lo ho fatto cuocere allungando con brodo vegetale. A cottura ultimata ho aggiunto una noce di burro e una cucchiaiata di parmigiano.
Ho decorato con straccetti di prosciutto crudo fatto abbrustolire in padella con un pò di rosmarino: ha dato il contrasto croccante e salato al risotto, più cremoso e dolce.

Risotto con Pleurotus

2008-11-11T17:38:00.005+01:00

Avete presente quel bel fungone chiamato anche "orecchione" che si trova facilmente nel supermercati perchè soggetto a intensa coltivazione quasi quanto i più piccoli champignons?? Io da quando l'ho provato mi sono innamorata: è buonissimo e con la "carne" bella cicciottosa, più saporito dei piccoletti sopra citati! è adatto a essere cotto in tutti i modi, al forno, trifolato, fritto, alla piastra.... l'unico che ancora non avevo provato era in un bel risotto! Ecco allora che qualche domenica fa a pranzo l'ho fatto per me e Julietto (che mentre io lo pulivo e tagliavo lo guardava storto e con un'espressione di disgusto...), improvvisando una ricetta che alla fine è risultata davvero gustosa!

Risotto con Funghi Pleurotus

Ingredienti
1 confezione di pleurotus, puliti e tagliati a pezzettini
1/2 cipolla tritata
un pochino di burro
1/2 dado di pollo
qualche foglia di salvia
olio e sale
ovviamente il riso (per due persone io ho usato poco meno di un bicchiere di riso)

Ho fatto cuocere i funghi in una padella con un pochino di olio e di sale ( sono cotti quando, dopo aver rilasciato l'acqua, questa di riassorbe).
Intanto in un pentolino va messa a bollire l'acqua con il dado (non avevo il brodo...).
In un altro tegame ho fatto soffriggere la cipolla nel burro e poi ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare qualche minuto; poi ho cominciato ad aggiungere il "brodo" un pò alla volta. Verso fine cottura ho aggiunto i funghi; una volta cotto, a fuoco spento ho mescolato bene con una cucchiaiata di parmigiano e qualche foglia di salvia tritata.
Servito, decorato, fotografato e mangiato!

Ah, è piaciuto molto anche al moroso scettico!!

Torta di Mele e Yogurt

2008-11-06T14:11:00.011+01:00

Finalmente l'ho fatta! Avevo promesso che avrei preparato un'altra torta di mele per la raccolta di Vaniglia (l'altra con cui partecipo è quì) e ieri pomeriggio ho colto l'occasione per prepararla!

Devo dire che questa è davvero squisita, viene morbida e dolce, piace a tutti ed è facilissima!

Torta di Mele e Yogurt

Gli ingredienti:
250 gr farina
250 gr zucchero
1 yogurt intero (abbondante)
3 uova intere
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza di un limone
tante mele (io per questa ne ho usate ben 7 di medie dimensioni) un pò tagliate a pezzettini che vanno unite all'impasto, un pò tagliate a fettine sottili per guarnire
zucchero di carne e ciuffetti di burro per guarnire e fare la crosticina

Preparazione:
Accendere il forno per farlo scaldare.
Lavorare lo yogurt, le uova e lo zucchero insieme con vigore; unire la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e i pezzetti di mela. Versare l'impasto in una tortiera ben imburrata e decorare la superfice con le fettine di mela; cospargere con zucchero di canna e ciuffetti di burro.
Infornare per i primi 10 minuti con il forno a temperatura massima (che nel mio è 230°C) poi abbassare la temperatura a 180°C e lasciare cuocere per circa un'ora.

Torta di Halloween

2008-11-03T16:40:00.006+01:00

Con qualche giorno di ritardo, pubblico la ricetta di una torta al cacao che ho preso dal ricettario della mamma; risale a quando io e mia sorella andavamo ancora alle elementari e per qualche strano motivo è finita per diventare la nostra torta di halloween.

Torta di Halloween

Ingredienti
100 gr burro
100 gr cacao amaro
4 uova
1 pizzico di sale
400 gr zucchero
un pizzico di vaniglia
200 gr farina
250 gr di noci ( oppure mandorle, pinoli, nocciole)

Accendere il forno per farlo scaldare; mescolare il burro fuso con il cacao. A parte sbattere le uova con un pizzico di sale e unire lo zucchero e la vaniglia. Unire le due creme e aggiungere la farina; mescolare tutto. Si ottiene un impasto corposo che poi va spalmato in una teglia imburrata. Infornare a 200°C per 20 minuti.

Solitamente noi la facciamo in teglia rettangolare e poi la tagliamo a quadretti, per questo motivo il nome originale del dolce sarebbe "Quadrotti di cioccolato".

Torta di mele "a trancio"

2008-10-13T18:07:00.009+02:00

Questa ricetta mi sembra abbastanza particolare perchè la base non è la solita torta ciambellosa ma ha la consistenza più sostenuta, quasi da pizza alta/focaccia, anche se l'uso di lievito per dolci e i tempi di lievitazione differenti non la rendono così tanto soffice... ma neanche tamugna! Non so se ho reso l'idea, l'unica sarebbe provarla!

Ingredienti
per la base:
370 g farina
1 bustina di lievito per dolci
50 g burro
50 g zucchero
200 ml latte
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
per ricoprire:
1 chilo e mezzo di mele
100 g di pinoli (o anche mandorle)
100 g di uvetta
per glassare:
4 cucchiai di confettura di albicocche e 1 di acqua

Fare sciogliere il burro nel latte e intanto setacciare farina, lievito, zucchero, sale e cannella in una ciotola. Aggiungere un uovo e mescolare bene, poi versare nella ciotola anche il latte+burro e amalgamare benissimo tutti gli ingredienti. Lasciare lievitare in luogo caldo per una ventina di minuti.
Intanto sbucciare le mele e ridurle a fettine.
Quando la base è visibilmente aumentata di volume, va lavorata sulla spianatoia infarinata e poi trasferita in una teglia rettangolare (30x40) ben imburrata.
Sistemare sopra le fette di mela e cospargere di uvetta e pinoli.
Lasciare lievitare ancora per circa venti minuti, poi infornare a 200°C per 25 minuti.
Fare raffreddare.
Per la glassa mettere gli ingredienti in un pentolino e scaldare finchè la marmellata si sarà sciolta, poi cospargerla sulla torta aiutandosi con un pennello.

Qualche nota:

l'impasto della base risulta molto appiccicoso ma deve essere così, quindi bisogna tener duro e farlo aderire alla teglia in tutti i modi;
volendo si possono inserire pezzi di mela nella base mentre si impasta, viene molto bene;
se non piace l'idea di usare la marmellata per glassare, al momento di infornare la torta prendete del miele di acacia (o quello che preferite) e fatelo colare sulla superfice: viene benissimo e rende la torta un pò più dolce, dato che lo zucchero è solo nella base
nel caso vi piaccia la versione con il miele, consiglierei lo zucchero di canna al posto di quello raffinato

Ritorno, con resoconto tardivo del Festival del Cibo di Strada

2008-10-09T14:44:00.012+02:00

Sono tornata! Mi mancava il mio blog e mi mancava andare a curiosare in quelli che preferisco, ma, causa studio, mi sono auto-imposta un esilio da tutto quanto riguardasse cibo e cucina, favorendo così ogni mia attenzione su vagonate di libri...
Torno raccontandovi qualche cosa di quello che ho fatto in questi giorni.

Innanzi tutto, voglio parlare del "Festival del cibo di strada" che si è tenuto nella mia città, Cesena, il 26-27-28 settembre. E' una fiera che raduna nel centro storico della città una ventina di isole gastronomiche che servono i cibi di strada tipici sia delle regioni italiane (liguria, toscana, puglia, campania, sicilia, alto adige, emilia romagna), sia di altri paesi del mondo ( perù, messico, grecia, provenza, croazia, marocco, india, thailandia, kurdistan).
Una occasione unica, quindi, per sperimentare nuovi sapori!
Così è stato: ho passato 3 giorni ad assaggiare di tutto, con la complicità di Julietto e la curiosità verso ogni cosa proposta nel vastissimo menù, unita a quel briciolo di titubanza verso sapori che il nostro gusto non è abituato ad assaporare, ma che provocano un turbinio di sensazioni una volta che il boccone trova posto nelle fauci dei golosi!
Adesso procedo ad elencarvi tutto quello che ho assaggiato ( non strabuzzate gli occhi, non sono una fogna, semplicemente sono curiosa e mi sono lasciata trasportare dalla situazione; e poi gli assaggi erano tutti divisi con Julietto e li abbiamo spalmati in 3 giornate, mica in una!!!)
Per quanto riguarda i cibi italiani, ci siamo gustati:

dalla Toscana, il Panino con Lampredotto
dalla Puglia, la Bombetta e i panzerotti
dalla Campania, la Vera Pizza Napoletana
dalla Sicilia, Arancina di riso e Cannolo Siciliano

Dalla cucina estera invece, ci siamo lasciati tentate da:

dal Perù, le Empanadas
dal Messico, le Tortillas
dal Marocco, i Shabakia-Kabrzal (biscotti) e il Cous Cous di verdure
dal'India, Samosa (sfoglia ripiena di patate, verdure e spezie) , Papad (pane indiano con semi di cumino), dolci misti indiani ( Gulab Jamun e Coconut Barfi)
dalla Thailandia, Karee Puff Sai Kai ( ravioli di pollo e patate al curry)
da Kurdistan, Briyani (riso basmati con uvetta, mandorle, cannella e cardamomo) con Kebab (carne di agnello e vitello)

Non sto neanche a dirvi quanto mi sia divertita ad assaggiare questi piatti etnici, la voglia che mi è venuta di scoprire altre tradizioni culinarie; in questo grande merito hanno anche avuto le appassionanti lezioni tenute da Vittorio Castellani, Chef Kumalè, che ha animato il festival con laboratori sul Couscous marocchino e le tortillas messicane, ai quali ho partecipato e di cui vi racconterò prossimamente!!!
Soddisfattissima della ricca abbuffata, vorrei concludere consigliando vivamente a chi legge di informarsi e, nel caso ne abbia la possibilità, di sentire la Bombetta pugliese perchè è davvero splendida ( se non vi fidate vi dirò che è l'unico piatto che abbiamo preso 2 volte...).
Ah, se vi state chiedendo cosa sia il lampredotto.... vi accontento subito! E' stomaco di bovino bollito, tagliato, condito e messo in un bel panino imbottito alla soglia della tracimazione!
Già, la curiosità fa fare anche questo ( e poi tra non molto è halloween!!!).

Vi sauto per ora, e mi raccomando se avete domande e/o curiosità sui cibi che erano alla fiera chiedete pure! Ho tenuto libretti e volantini, perciò posso rispondere a (quasi) tutto!
Pubblicherò il prima possibile una torta di mele che ho fatto ormai due settimane fa, poi se qualche buono spirito mi assisterà preparerò due post con gli insegnamenti di Chef Kumalè riguardanti il couscous e le tortillas!
A presto!

Ciambella variegata

2008-09-18T18:21:00.005+02:00

Ricetta semplicissima che ho sempre desiderato fare.
Finalmente mi sono decisa e l'ho preparata martedì seguendo una ricetta trovata su una delle innumerevoli riviste che accumulo in dispensa ( dovrei iniziare a sciegliere le ricette da provare e a pianificare un calendario per farle!!!).

Ciambella Variegata

Ingredienti
250g margarina
4 uova intere
270g burro
370g farina
180g zucchero
4 cucchiaini di lievito per dolci
Per la variegatura al cacao servono:
20g cacao in polvere amaro
20g zucchero a velo
2 cucchiai di latte

Sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la margarina fusa alternandola con la farina setacciata con il lievito. Versare i 3/4 dell'impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato.
Con il restante impasto preparare la variegatura al cacao versandoci gli ingredienti sopra elencati e mescolando bene. Ottenuta questa parte di impasto , versarla a cucchiaiate su quella già messa nello stampo. Se si vuole una variegatura più coreografica si possono agitare i due impasti percorrendoli con uno stecchino.
Infornare a 180°C per circa un'ora.

Se si vuole si può cospargere di zucchero a velo oppure mangiare accompagnata da marmellata di frutti di bosco (come suggerisce l'amore Julietto!).

Ci risiamo...

2008-09-18T18:14:00.005+02:00

... potrebbe sembrare mancanza di fantasia, ma in realtà io mi diverto proprio a farla e a farcirla!
Che cosa??????
La pizza!
Non sto a stressarvi ancora con le ricette delle basi perchè le ho già pubblicate, vi voglio solo proporre i gusti sfornati lo scorso week end nella variante "pizza alta".

Rose di speck e crescenza su letto di zucchine trifolate

Prosciutto crudo e fettone di bufala

Nocciolotto!

2008-09-16T22:35:00.008+02:00

Ovvero: come rimediare una pseudo nutella ( neanche paragonabile) facendola diventare un plum-cake alle nocciole!

Dovete sapere che in giardino ho una bella pianta di nocciolo ed è anche abbastanza prolifica, solo che la famiglia si è interessata ai suoi frutti solo dallo scorso anno, quindi non sono una gran esperta su come trattare con le nocciole.... anzi, a furia di schiacciarle con lo spaccanoci ho rischiato di squartarmi un polpastrello, dato che questi diabolici esserini scivolano da ogni parte!
Cmq, dopo averne raccolte e sgusciate un pò, mi sono messa a cercare in rete qualche ricetta, fino a quando sono capitata quì e mi sono fatta tentare da questa:

Crema alle nocciole tipo nutella

Ingredienti:
100 gr. di nocciole sgusciate, tostate e senza pellicina
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di zucchero a velo
35 gr. di burro
150 gr. di latte

Procedimento:
Per togliere facilmente le pellicine ho messo sulla leccarda del forno le nocciole per circa 10 minuti a 100°, poi le ho tolte prendendone una manciata e sfregandole rapidamente tra le mani.
Nel frullatore ho messo lo zucchero poi le nocciole ed il cioccolato, infine il burro ed il latte. Se il frullatore cuoce (tipo bimby) si fa cuocere per 4 minuti a 60 gradi mentre si frulla, altrimenti mettete tutto sul fuoco in un tegame dopo aver frullato.

Probabilmente ho sbagliato io, oppure le mie nocciole sono davvero demoniache, fatto sta che la dannata pellicina proprio non ne voleva sapere di venire via! Allora le ho pulite meticolosamente e le ho usate così come erano... Poi la ricetta l'ho fatta tutta alla lettera e mi è venuta una crema morbida e dal gusto buono, ma si sentivano i pezzettini di nocciola perchè non sono riuscita a ridurli in pasta fine. Non era male, ma sinceramente mangiata così non mi diceva niente!
Ecco come ho rimediato!
Ho acceso il pc, sono andata a curiosare nei blog preferiti e ho trovato la soluzione da "essenzadivaniglia", che proprio domenica ha pubblicato la ricetta della Torta Tenerina, con tanto di ode alla pioggia per l'accenno di autunno che finalmente sta arrivando! Così ho preso ispirazione e sono ritornata in cucina, decisa a fare una torta semplice e di renderla nocciolosa con l'aggiunta della pseudo-nutella più su menzionata. Quindi preciso che la ricetta che ho arrangiato io alla fine non ha niente a che vedere con quella meraviglia che ha fatto essenza, solo vuole essere un modo per ringraziarla per l'idea che mi ha ispirato e che ha portato a questa torta che è stata apprezzata tantissimo!

Nocciolotto

Ingredienti

250g burro
170g zucchero canna
4 uova intere
200g farina bianca
1/2 bustina lievito per dolci

Sbattere bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere piano il burro fuso e la farina setacciata con il lievito. Lavorare gli ingredienti inseieme e poi aggiungere la crema di nocciole.
Versare in uno stampo da plum-cake ben imburrato e cuocere in forno per 20 minuti con la temperatura al massimo, poi abbassare il forno a 180°C e ultimare la cottura (la famosa prova dello stuzzicadente è più che valida per decidere se la torta è cotta!).

Se si vuole si può fare sciogliere un pò di cioccolato e spalmarlo sulla torta, poi decorare con granella di nocciola!

Divagando...

2008-09-13T11:53:00.004+02:00

In questo post non parlerò di cucina e non pubblicherò nessuna ricetta.
Darò semplicemente la mia opinione riguardo a un fatto avvenuto qualche giorno fa e che ho visto commentato anche da un'altra blogger che come me ha la passione della cucina. Perciò vi invito a visitare il suo blog: Che bolle in pentola?

Si parlava di miss Italia e dello scandalo taglia 44...
Questa notizia purtroppo l'ho sentita anche io e ci sono rimasta malissimo!
Quella ragazza è semplicemente bellissima e ciò che è successo certamente non aiuta a insegnare a noi donne a piacerci, ad accettare il nostro corpo e a mantenerci in salute sapendolo ascoltare; la bellezza che sprigiona un corpo sano, armonioso e felice è quella che sarebbe giusto premiare!!
Lo dico a gran voce, perchè ho 23 anni e sono stanca di vedere ragazze che si rovinano la vita comparandosi con i modelli sbagliati, senza contare che l'età sta progressivamente diminuendo ed il problema riguarda sempre di più anche i ragazzi; lo dico, perchè ho vissuto sulla mia pelle un grosso problema riguardante il cibo, io facevo parte dei "troppo grassi" e tutti i tentativi di dimagrimento con me non sono mai funzionati; lo dico, perchè a marzo di quest'anno è cambiato tutto, ho deciso di impegnarmi seriamente per cambiare il mio aspetto e guadagnarci in salute, ho cambiato la mia alimentazione e ho iniziato a correre gradualmente, fino a giungere oggi ad aver perso 32 kg e a percorrere tutti i giorni 7 chilometri e mezzo.
Gran parte del mio successo lo devo all'angelo che da 8 anni mi sta vicino, il mio amore Julietto che con grande impegno mi accompagnato in questa rivoluzione che anche a lui ha giovato una perdita di almeno 25 chili. Insieme ce l'abbiamo fatta e siamo felici di avere acquisito uno stile di vita e non semplicemente un obbiettivo dopo il quale ritornare a vecchie e sbagliate abitudini.
Chi non ha mai avuto problemi alimentari sono certa che non può capire come si vive e cosa si prova ad averli; mi sono accorta poi di una cosa che a pensarci mi da un gran fastidio, ed è che le persone tendono a considerare una malattia la perdita di peso ma non il contrario, e credete certe occhiate e battute fanno stare davvero male, soprattutto quando arrivano nel momento in cui senti che stai veramente facendo qualcosa per stare bene.
So di aver divagato un attimo, ma credo che aver riportato la mia esperienza possa essere utile a capire come mi sono sentita amareggiata e offesa dall'episodio accaduto alle selezioni per "miss Italia": dopo tutte le polemiche fatte contro il sistema-moda e l'eccessiva magrezza delle modelle, in un concorso che dovrebbe premiare la bellezza ci si ritrova ad invitare una ragazza a dimagrire? Sì, purtroppo.
Se a qualcuno è capitato di leggere quelle 4 righe che sintetizzano il mio profilo, avrà notato che la cucina e per me è una passione; l'altra è la moda, per la quale sto spendendo tempo (e denaro) nella speranza che i miei studi, in un futuro non troppo lontano, possano permettermi di fare un lavoro che ritorni ad offrire alle donne la piacevolezza di poter entrare in un negozio e poter scegliere senza problemi cosa indossare per sentirsi belle, non certo un ulteriore fattore di stress alla vita di tutti i giorni.

Ultimissime...

2008-09-12T22:55:00.005+02:00

... il mio blog è ufficialmente stato inserito in Blogghissimo, un nuovo aggregatore di blog, molto carino e di facile consultazione grazie alla suddivisione per aree tematiche. Molto ricca è ad esempio quella riguardante la cucina (ad oggi 832 blog) ma i temi riguardano anche cultura, costume, politica, news, informazione, informatica ecc... insomma c'è proprio tanto da scoprire!
Per chi vuole segnalare il proprio blog basta andare alla home e seguire tutte le istruzioni; è molto semplice e non richiede molto tempo! In cambio il proprio blog avrà modo di acquisire maggiore visibilità!

Di Baruffe Chioggiotte... e... Di Zucche!

2008-09-09T12:27:00.014+02:00

Questo post arriva con un pochino di ritardo rispetto a quando ho fatto questa gitarella con la mia dolce metà.

Una domenica di fine agosto ci ha visti partire da Cesena la mattina presto e raggiungere terra veneta, precisamente ad Adria (dove entrambi abbiamo parenti).
Dato che la giornata era ancora lunga abbiamo deciso di fermarci a Chioggia per pranzo e per fare una passeggiata in questa "little venice".

Tutto procedeva meravigliosamente fino a quando non abbiamo pranzato; vorrei precisare che non sono una di quelle persone iper-critiche, anzi, solitamente mi gusto più che volentieri ciò che mi portano, ma in questa occasione posso solo dire che abbiamo mangiato MALE, anzi oserei dire malissimo!

Ovviamente non voglio generalizzare, probabilmente abbiamo scelto il ristorante meno indicato per noi, fatto sta che se nel menù c'è scritto che il pesce è fresco e la cameriera lo sottolinea a più riprese, ci resto quantomeno di sasso nel vedermi recapitare un primo e un fritto misto palesemente assemblati con pesce surgelato. Non farò cattiva pubblicità pubblica al ristorante in questione, semplicemente non ci tornerò più e lo sconsiglierò a quanti lo vorranno evitare (ovviamente se ci saranno richieste lo farò in privato). Questo per rifarmi al titolo del post, perchè dopo questa esperienza culinaria il mio umore era nero; non ero delusa, ma proprio arrabbiatissima! Tant'è che la passeggiata lungo il canale si è accorciata ad appena una mezz'oretta, che cmq ci ha regalato dei piacevoli scorci della cittadina.

Vi starete chiedendo: e le zucche cosa c'entrano?

Bene, dovete sapere che è dall'inizio dell'estate che non faccio altro che pensare alle zucche e che non vedo l'ora che venga l'autunno solo per loro: sono bellissime, colorate, di ogni forma e dimensione; sono buone, fanno bene e si prestano a qualsiasi tipo di piatto.
Adoro le zucche!
E in più questa volta hanno avuto anche il pregio di risollevarmi il morale!

Lungo il tragitto che da Ravenna porta a Venezia (anche più su? non so...), che altro non è che la statale Romea (tristemente famosa per essere una delle strade più pericolose d'Italia, e che anche in questi giorni è protagonista di recentissimi fatti di cronaca), all'altezza di Ferrara si trovano dei chioschi che vendono zucche. Li conosco molto bene, perchè quando ero bambina mi fermavo tutti gli anni con la famiglia a prendere zucche ornamentali, nelle nostre gite in visita ai parenti. Questanno non poteva mancare la sosta (e Julietto era già stato precedentemente assillato a sufficenza...) che, ovviamente, ha visto indirizzare i miei acquisti soprattutto verso le zucche commestibili!!

Presto quindi vedrete pubblicate un pò di ricette con la zucca! E certamente ogni consiglio e suggerimento su cosa cucinare saranno ben accetti!

Dolcezza di formaggio e fichi

2008-09-06T15:52:00.015+02:00

Con questa pizza partecipo alla iniziativa di precisina.

Si tratta di un accostamento dolce-salato che a mio parere potrebbe andare bene sia come pizza-dessert sia come idea originale per un aperitivo o una degustazione. Ho deciso di accostare il sapore unico dello squacquerone romagnolo alla dolcezza della marmellata di fichi, decorando poi con fichi caramellati.

Dolcezza di formaggio e fichi

Ingredienti per la farcitura:

formaggio squacquerone
marmellata di fichi
fichi caramellati

Dopo aver fatto lievitare l'impasto, lo ho steso in una teglia rotonda tenendo i margini un pò più rialzati; al centro ho spalmato la marmellata di fichi fino ad arrivare almeno a un centimetro e mezzo dai bordi. Ho messo la pizza in forno caldo a cuocere per 15 minuti (purtroppo i tempi sono riferiti a un forno elettrico tradizionale); quando la pizza è cotta si toglie dal forno e si lascia riposare qualce minuto. Sopra alla marmellata si adagia lo squacquerone a cucchiaiate; al centro si dispongono 2 fichi caramellati aperti, attorno nei bordi si mette qualche fico intero. Per finire si lascia colare qualche cucchiaio di sugo dei fichi.

Questo accostamento a me è piaciuto tantissimo perchè sposa la "tradizione" e ovviamente lo si può variare con i formaggi e le marmellate tipiche della zona in cui si vive.

Per quanto riguarda il formaggio utilizzato a me è piaciuta l'idea dello squacquerone perchè è legato alla mia terra ed l'averlo accostato alla pizza è una variazione di un modo più tipico di mangiarlo che vorrebbe la piadina come base farinacea; essendo simile alla casatella e allo stracchino lo si può sostituire con questi formaggi che forse sono più facilmente reperibili!

... ce famo du spaghi?...

2008-09-05T12:32:00.008+02:00

Ieri a pranzo guerdate un pò cosa ho preparato per il bel Julietto!

Gli spaghetti in due versioni: Al pesto di rucola e al pesto di pomodori secchi!

Entrambi i pesti li ho fatti usando il frullino a immersione, e rispettivamente ho messo:

PESTO VERDE: rucola, olio, 2 spicchi di aglio, formaggi misti grattugiati*
PESTO ROSSO: pomodori secchi (avevo un vaso di quelli già conditi con olio e capperi, li ho scolati per mettere il mio olio di oliva), olio, formaggi misti grattugiati*, qualche cucchiaio di acqua tiepida per emulsionare

(* io ho usato quello che avevo in casa da finire; dato che avevo molto pecorino i pesti mi sono venuti già abbastanza saporiti quindi non ho aggiunto il sale neanche nell'acqua di cottura della pasta; assaggiare per regolarsi!)

Et voilà, il pranzo è servito!

Veniamo ai dolci...

2008-09-04T15:56:00.010+02:00

... come avevo anticipato questo week-end sono stata presa da una voglia matta di zuccheri e affini, combinata alla voglia di iniziare a fare torte decorate. Non aspettatevi granchè, sono proprio partita solo dall'a-b-c e mi sono limitata a fare...

Torta di Pan di Spagna farcita e ricoperta di glassa al cioccolato

Per il pan di spagna vi rimando alla ricetta che ho già usato per un altro dolce (qui); una volta fatto il pan di spagna, lo ho lasciato raffreddare e poi lo ho tagliato a metà per farcirlo con la crema. Questa "crema" altro non è che ricotta di mucca mescolata con zucchero a velo (rapporto 2:1) e arricchita da un buon cioccolato grattugiato in scagliette (per questo regolarsi a piacere); l'ho spalmata sulla base della torta e ho chiuso con l'altra metà.
Per la glassa ho fatto sciogliere il un pentolino del cioccolato fondente, con una noce di burro (davvero pochissimo!) e qualche cucchiaio di latte finchè non si è risolto in una consistenza cremosa. La glassa così è venuta bene, però cercando nei libri di casa le ricette prevedevano cioccilato e burro a fomdere in parti uguali. Secondo me così va benissimo ed è pure meno calorica!

CupCakes

Premetto che questi sono stati sfornati per errore... mi spiego meglio: mentre la torta cuoceva in forno io mi sono messa a montare la glassa bianca che vedete ricoprire i cupcake. Quando è stata ora di spalmarla sulla torta ho pensato bene di assaggiarla e mi sono accorta aveva un gusto di limone troppo forte per stare bene sull'altro dolce. Allora ho ri-acceso il forno e men che non si dica mi sono messa a smistare zucchero, uova, farina, burro, e latte, tutto a occhio fino a che non ho ottenuto un impasto il più possibile vicino a un ciambellone. Questo per dire che per la base di questi pasticcini si può usare una qualsiasi ricetta di torta il più possibile "neutra". All'impasto poi potete aggiungere, come ho fatto io, qualche bella cucchiaiata di marmellata; io ho messo marmellata di pesche fatta in casa, magari ci sta bene anche quella di albicocche oppure di agrumi.
Poi veniamo a questa benedetta glassa che tanto mi ha fatto dannare!!!
In realtà è semplicissima:
500 gr zucchero a velo
60 gr albume
60 gr succo di limone
Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si montano con le fruste. Poi si protegge con pellicola fino all'uso perchè a contatto con l'aria comincia a solidificare. Facile no?
Una volta che i dolcetti sono pronti e li si è lasciati raffreddare si spalma la glassa sulla superfice, che solidificando farà un bel coperchietto rigido! Ovviamente si possono decorare anche, ma io per quel pomeriggio avevo esaurito le batterie!!!

Ora ho una domanda: se voglio ottenere una glassa di sapore neutro, bianca, al massimo da colorare con i vari coloranti alimentari, cosa devo mettere come parte liquida? Sostituisco il succo di limone con acqua?
Non sapete che panico mi è preso a pensare alla mia torta con la farcitura cioccolatosa ricoperta di glassa al limone! Che orrore!!!

La Pizza...

2008-09-04T11:50:00.009+02:00

... scusate se non sono molto originale, ma da quando mi sono messa a farla (un anno circa) le gole della casa hanno preso l'abitudine di mangiarla ogni fine settimana! Se a ciò aggiungiamo che sto sperimentando per decidere con quale gusto partecipare alla sfida ... ne viene fuori che ho impastato pizza a quantità industriali questo venerdì, tanto che poi un impasto mi è toccato metterlo in frigorifero!

Lo ho usato domenica per fare una cosina troppo buona.... la
pizza fritta!!!
Se non avete mai provato ve la consiglio davvero! é fantastica! Basta tirare l'impasto un pò sottile e poi tagliarlo a losanghe e gettarlo nell'olio bollente: si gonfia che è una meraviglia! Poi si scola e si mette il sale ed è l'ideale da mangiare con affettato, formaggi e un buon vino rosso! Magari un Sangiovese romagnolo, dato che quà la pizza-fritta è chiamata piadina-fritta (forse si fa anche con l'impasto della piadina... mi informo dalle azdore!) e si mangia proprio come la piadina normale! Anche da sola è buonissima! Per non dire ripiena!!! Io in questo caso ho fatto il ripieno con salame nostrano a cubetti, ricotta di mucca, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Se volete provare è buonissimo e appena fritto il composto resta caldo e il formaggio si scioglie, però consiglio vivamente anche la variante ricotta e erbette!

Per quanto riguarda l'impasto di base che uso lo trovate pubblicato nei post vecchi!

Infine, vi propongo una pizza semplicissima per condimenti e sapori, ma forse proprio per questo motivo così buona! Pomodoro, mozzarella di bufala e, appena sfornata, una bella manciata di rucola fresca sopra! Divina!

Cominciamo con...

2008-09-04T00:40:00.012+02:00

Un pranzo "UN Pò COSì"

Questa è la tipica espressione che usiamo per definire un pasto "arrangiato", magari senza cucinare perchè non si ha voglia di farlo e generalmente molto ben indicato per finire avanzi, mangiare scatolame, salumi e formaggi, ripulire il frigorifero insomma!
Ecco, ovviamente se il mio pranzo "un pò così" si fosse limitato ad assemblare cibi non avrei fatto foto e non sarei stata quì a quest'ora a scrivere il post... non che abbia fatto chissà cosa di eccezionale, però ne è venuto fuori un pranzo stuzzicante!

Allora, cominciamo con il Risotto di Zucchine e Speck. Ho fatto soffriggere una cipollina, poi ho aggiunto le zucchine tagliate a quarti e le ho lasciate rosolare qualche minuto; a parte come al solito c'è sempre dell'acqua che bolle, volendo con aggiunta di dado vegetale. Ho aggiunto il riso, fatto dorare e cominciato con il procedimento che vuole l'aggiunta di acqua, poco alla volta, fino a che il riso se la assorbe e si cuoce. Verso fine cottura ho aggiunto lo speck tagliato a fettine e ho fatto una "mantecatura" (non so neanche se il termine è giusto) con del pecorino che era diventato durissimo da mangiare a fette e perciò l'ho grattugiato!

Poi, con delle belle fette di pane toscano ho fatto dei Crostini, sui quali ho adagiato una fetta di prosciutto di parma con sopra una colata di gorgonzola fuso in un pentolino con una cucchiaiata di latte!

Infine, ho preparato una Torta salata: con la base di pasta sfoglia già pronta ho foderato una tortiera; sulla base ho sparso cubetti di pancetta affumicata e li ho ricoperti con zucchine tagliate a rondelle e fatte saltare in padella con olio e aglio; adagiato quà e là qualche fetta di mozzarella; ricoperto tutto con uova sbattute, salate e pepate!

Aggiornamenti...

2008-09-03T11:39:00.004+02:00

... So bene che l'ultimo post non è datato troppo addietro, eppure mi sembra un'eternità che non scrivo! Intanto è arrivato settembre, quindi sarà meglio inaugurarlo come si deve!!!! Ed allora chi mi segue si sarà accorto che ho cambiato il template del blog; era da molto che volevo farlo perchè mi ero stufata di vedere sempre quella grafica, così curiosando nel web ho trovato alcuni siti ( che mi sono salvata a lato, nel caso qualcuno sia interessato consiglio vivamente di andarli a visitare!) che di grafica free per blogspot ne offrono a bizzeffe! In più pensavo fosse molto più difficile riuscire in queste operazioni, e invece è davvero semplicissimo! Cmq voglio essere sincera e per questo template devo ringraziare essenza di vaniglia, perchè è guardando quanto è bello il suo blog che ho scoperto il sito di gisele jacquenod, la creatrice di questi template.

Ok, dopo questo lungo incipit, passerei a illustarvi le ricette fatte e fotografate da quel lontano 25 agosto... Ma non voglio bruciarle tutte in un post!
Allora vi dirò che in questi giorni...

ho improvvisato molto per finire gli avanzi del frigorifero
ho deciso di partecipare alla sfida "pizza gourmet" indetta da precisina, e quindi nel week end ho prodotto quintali di pizza e sperimentato gusti... ma queste le pubblicherò solo quando ciò che voglio presentare sarà bella oltre che buona... in realtà la pizza che ho deciso di fare mi soddisfa un sacco solo che non mi sono venute bene le foto, quindi aspetto il prossimo week end per provarla ancora
ho sentito il bisogno di produrre dolci, così ho passato in cucina tutto il pomeriggio di domenica, col forno acceso e la testa che rimbalzava tra pan di spagna e farciture e la curiosità di sperimentare le decorazioni, spinta dalla vista dei capolavori di mucca e dalla sua disponibilità a insegnarmi! Per ora però mi sono limitata a provare la glassa per ricoprire i dolci, e ne sono rimasta entusiasta, anche se ho mille domande in proposito... ma per questo rimando al post che dedicherò a questo argomento

Non so, credo di aver finito con il post introduttivo di settembre. A dire la verità credo anche di non avere mai parlato così tanto da quando ho iniziato questa avventura del blog... magari è un buon segno!
Nei prossimi post comincio a pubblicare i paciughi (pasticci) che ho fatto!

Torta salata gustosa

2008-08-25T12:45:00.007+02:00

Questa è una ricetta semplicissiama che ho fatto la settimana scorsa per una visita improvvisata alla mia sorellina in vacanza...

La base è una semplie pasta brisè, fatta con farina, burro, acqua, sale.
Con questa ho foderato una tortiera e poi ho riempito facendo uno strato di mozzarella a fette nella base, seguito da uno strato di fette di melanzana grigliata e il cima ricoperta con le fette di mozzarella avanzata alternata a fette di provola affumicata.
Semplice, veloce e soprattutto... buona!

Metà cheescake e Metà torta di frutta

2008-08-13T20:07:00.008+02:00

... si perchè la base non è fatta dai soliti biscotti schiacciati e impastati col burro, ma è una base morbita che ricorda il pan di spagna... invece sopra è un delirio di philadelphia e frutta!
Questa torta è molto buona, fresca e soprattutto ha il vantaggio di non affaticarci (con tutto questo caldo non si può!) perchè tutti gli ingredienti, sia della base sia della copertura, li ho amalgamati con il robot, al quale ho montato le fruste elettriche!

Ingredienti per la base:
100 gr farina
25 gr frumina
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
125 gr zucchero
1 pizzico di sale
3 uova
125 gr burro

Con la frusta elettrica lavorare tutti gli ingredienti finchè non ci sono grumi; versare l'impasto in uno stampo a cerniera ben inburrato perchè non si attacchi e fare cuocere in forno a 160°C per 30 minuti.

Ingredienti per la farcia:
400 gr philadelphia
2 cucchiai di zucchero a velo
1 scatola di ananas sciroppato
2 cucchiai del sugo dell'ananas
40 gr di cocco grattato

Io ho messo tutto nel robot e o fatto amalgamare tutto con le lame, così l'ananas si è spezzettato!

Quando la base è cotta e non più bollente, vi si spalma sopra la farcia formaggiosa e si lascia raffreddare in frigorifero!
Si decora con la frutta ( si lo so che la mia fa pena... però la torta merita!)

Cucina etnica di Simone Rugiati

2008-08-12T08:49:00.012+02:00

Io non sono provvista di sky ma quando vado dal mio Julietto mi sbizzarrisco: tra Alice e Gambero Rosso, e con accanto carta e penna, so diventare estremamente fastidiosa nell'impossessarmi del telecomando... Cmq qualche giorno fa grazie al programma "SOS Simone" ho trovato il modo di usare la CURCUMA, che avevo già acquistato da tempo per il suo bel colore e profumo ma che ancora non avevo provato ad usare. Così lo chef, nel risolvere il problema di preparare una cena etnica, pensa bene di usare la spezia per insaporire le cosce di pollo che poi farà cuocere in pentola con le olive e servirà con un bel riso thai alle verdure. Ora, io questa ricetta me la sono vista tutta in tv ma, devo essere sincera, non me la sono trascritta perciò probabilmente quel che ho realizzato, con la collaborazione mnemonica del mio Julietto, non è proprio fedele all'originale.... Cmq era molto buono questo piatto! Soprattutto gli elogi sono andati al riso, che sicuramente rifarò con l'aggiunta di semi di cumino, altra spezia che adoro!

Pollo alla curcuma con riso thai
(mi perdonerà chi l'ha inventata ma non mi ricordo il titolo originale...)

Per il pollo:
2 cosce di pollo, curcuma, olive giganti, olio evo, sale, acqua

Bisogna incidere le cosce, salare leggermente e cospargere di curcuma. In un pentolino mettiamo l'olio e le olive e le facciamo scaldare un attimo; poi aggiungiamo il pollo, lasciamo rosolare e infine copriamo di acqua. Lasciamo bollire in pentola chiusa finchè il liquido non si sarà ristretto.

Per il riso:
riso thai, 1 cipollina, 1 carota, 2 zucchine, olio evo, sale

Mettiamo un pentolino con acqua sul fuoco e quando bolle saliamo e mettiamo il riso, che facciamo cuocere meno rispetto ai tempi previsti perchè poi andrà saltato in padella con le verdure ed i chicchi dovranno restare separati; credo che 5-6 minuti di cottura possano bastare, forse anche meno, dipende dal riso che usate. Tolto il riso dal fuoco, si scola e si lascia a riposare finchè non sono pronte le verdure.
Per le verdure bisona fare il soffritto con cipolla ben tritata e carota tagliata a piacere, poi ci si aggiungono le zucchine. Le verdure devono restare belle croccanti quindi anche quì i tempi non sono molto lunghi. Fatto ciò, si aggiunge il riso e lo si lascia insaporire bene.

Servire il pollo e il riso insieme!

Panini Integrali

2008-08-11T12:30:00.008+02:00

Panini rustici ai tre cereali

Ingredienti:
200 gr farina 0
100 gr farina integrale
80 gr farina di farro
25 gr lievito di birra
sale

Procedimento:

In una ciotola mescolare le tre farine e un bel pizzico di sale; intanto un una tazza fare sciogliere il lievito in 100 gr di acqua tiepida. Impastare quindi le farine con il lievito e aggiungera tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una massa morbida e omogenea che andrà fatta lievitare per un'ora coperta con un telo. Passato il tempo, si prende la pasta e la si rilavora un pò per poi suddividerla in porzioni di 60gr per fare i panini: gli si da una forma tondeggiante e si mettono sulla placca del forno coperta di carta oleata e li si incide con la classica croce. Ma non vanno infornati subito! Si coprono e si lasciano lievitare ancora per una mezz'oretta! Finalmente inforniamo in forno caldo, a 180°C per 30 minuti!

Variamo le farine!

2008-08-11T11:58:00.009+02:00

In questi giorni ho rivolto uno sguardo particolare alle farine; tra supermercati e fornitissimi negozi di cibi macrobiotici e naturali mi è venuta voglia di prendere un bel pacco di farina integrale e uno di farina di farro per variare un pò il gusto e l'apporto nutrizionale di classici come pizza e pane.

Il risultato è stato ottimo, soprattutto temevo che il farro avrebbe fatto lieviare poco gli impasti ma così non è stato, nè per la pizza, nè per il pane!

Pizza Tre Farine

200gr farina 0
100 gr farina di farro
100 gr farina manitoba
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale
200 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio evo

La ricetta è la stessa che avevo già postato della pizza ma questa volta l'ho fatta alta, cioè cotta in forno nella teglia con un risultato più simile a quello della pizza al taglio!
Gli ingredienti vanno impastati come avevo già detto e ottenuta una bella pasta di impasto le si lascia lievitare per 2 orette; passato questo tempo si prende l'impasto, lo si lavora un attimo e poi lo si stende nella teglia che andrà infornata, Lo si copre e lo si lascia a lievitare per un'altra mezz'ora. Poi è pronto per essere farcito con tutto e per essere infornato nel forno bello caldo, con temperatura al max, per circa un quarto d'ora!

Questa è la variante salame piccante e gorgonzola. Cruda e cotta.

Questa invece è una semplice margherita!

Quasi un mesetto di assenza dal blog...

2008-08-11T08:43:00.007+02:00

.. . ma non dalla cucina!
Nonostante il gran caldo ed il tempo stupendo che fa venire soltanto la voglia di starsene al mare a riposo ci sono dei giorni in cui mi prende una gran voglia di cucinare e quindi passo interi pomeriggi tra le pentole... sarà una valvola di sfogo per le idee che ho sempre in testa ma che nella cucina di tutti i giorni non realizzo per non esagerare...
Così inizio i post di agosto con una ricetta semplicissima e veloce, estiva e fresca perchè si può preparare e tenere in frigorifero!

Insalata di pollo

Fare grigliare qualche fetta di petto di pollo; in una ciotola mescolare insieme pomodorini ciliegia, capperi (io uso quelli sotto sale, ovviamente lavati), cipolla e pollo a pezzetti. Condire a piacere!

Biscotti al burro d'arachide

2008-07-17T17:25:00.008+02:00

Ieri ero in vena di pulizie così mi sono messa a rovistare in cucina nei vari scaffali per fare un pò d'ordine ed eventualmente buttare via le cose che purtroppo si comprano, ci si dimentica di avere e ci tocca buttarle perchè ormai scadute (a me capita spessissimo...).
Ovviamente è toccato anche al frigorifero di essere passato in rassegna da cima a fondo... E proprio in fondo mi scappa fuori il barattolo di burro d'arachide che avevo preso qualche tempo fa! Era finito nel dimenticatoio, reo di avermi delusa profondamente quando, con gli occhi luccicanti di gioia e pieni di spezzoni dei classici film made in USA in cui i bambini si mangiano fette di pane più grandi di loro con sopra una quantità esagerata di roba marroncina, mi sono avvicinata al cucchiaino bello colmo pronta a gustarmerlo, questo famoso burro d'arachide!! E invece no, non era buono come me lo sono sempre immaginato! Dovevo decidere la sua sorte ultima, se lanciarlo nel pattume oppure provare a riscattarlo permettendogli di esprimersi in qualcosa... una ricetta con burro d'arachide? Allora salgo in camera, accendo il pc e cerco finchè non la trovo: la ricetta dei Biscotti al burro di arachidi!!
Non sto a riscriverla ma vi indirizzo direttamente al blog in cui è pubblicata, un blog che merita e in cui ho trovato ricette davvero molto interessanti. La ricetta è spiegata benissimo e le dosi che sono pubblicate vanno bene, quindi se avete bisogno di disfarvi del famigerato burro fate questi biscotti che sono proprio buoni!
Di seguito pubblico le foto e come vedrete c'è giusto una piccola differenza tra i miei biscotti e gli originali: ho provato a decorarli con le righe ma non mi venivano, quindi ho deciso di ricoprire la superfice con zucchero di canna e granella di noccioline. Il risultato è ottimo, perchè l'impasto dei biscotti non è molto dolce quindi l'aggiunta di zucchero sopra non stona!

Panini morbidi al Rosmarino

2008-07-16T08:37:00.009+02:00

La ricetta di questi panini viene dal primo dei libri che troverete quì, una collana che ho avuto modo di trovare e che sto provando pian piano. Finora le ricette del libro del pane sono venute tutte, quindi grande merito a chi le ha scritte senza tralasciare ingredienti o mettendo dosi non rispecchianti la realtà e grande merito anche per la precisione nella spiegazione dei vari passaggi! Sono proprio soddisfatta!!

Panini morbidi al Rosmarino

Ingredienti
450 gr farina 0
150 gr farina manitoba
30 gr lievito di birra
90 gr burro fuso e raffreddato
90 gr latte a temperatura ambiente
15 gr sale
1 cucchiaio di rosmarino tritato grossolanamente

Preparazione

Fate sciogliere il lievito nel latte. Setacciate le farine in una ciotola, fate la fontana al centro e versateci il latte. Cominciate a lavorare il composto e aggiungete acqua tiepida finchè l'impasto diventa morbido, liscio e omogeneo. Alla fine della lavorazione aggiungete il burro fuso e il sale e impastate ancora: io a questo punto ho dovuto aggiungere un pò di farina sennò rimaneva troppo liquido, e ho continuato a impastare fino ad ottenere un risultato simile al precedente. Lasciare l'impasto a lievitare nella ciotola per 40 minuti coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto e manipolatelo ancora un pò, poi aggiungete il rosmarino e impastate bene in modo che si mescoli bene in tutto l'impasto. Fate delle porzioni di pasta di circa 80-100 gr, modellatele a pallina e mettetele sulla placca del forno rivestita di carta oleata. Tenete i panini a lievitare così ancora per 40 minuti.
Cuocete i panini in forno caldo a 185°C per 30-35 minuti.

Sono divini!!!

Doce de Leite

2008-07-16T00:48:00.008+02:00

Marmellata di Latte

Ingredienti
1 litro di latte intero
5 cucchiai di zucchero semolato
50 gr di burro

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti in una pentola e metterla a cuocere a fuoco medio; mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e non disperarsi perchè ci vogliono quasi 2 ore perchè il tutto cominci a stringere fino a formare una crema densa color caramello.

Se riuscirete a resistere ai tempi della preparazione sarete premiati con una cosina squisita che ha la consistenza della marmellata ed è dolcissima! Perfetta alternativa alla nutella, si può spalmare sul pane, nei rotoli (vedi ricetta precedente) o mangiare a cucchiaiate perche si conserva bene in frigorifero chiusa in un vasetto!

Rocambole

2008-07-16T00:22:00.012+02:00

Rotolo di Pan di Spagna con Marmellata di Latte

Ingredienti
Per il Pan di Spagna
100 gr zucchero semolato
100 gr farina
6 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia
Per il ripieno
250 gr di Marmellata di latte
zucchero semolato
zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°C.
Setacciare la farina e il lievito; separare tuorlo e albumi. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero, a parte montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Quando gli albumi sono pronti aggiungerli al mix tuorli-zucchero, poi aggiungere piano anche la farina setacciataa con il lievito. Mescolare per amalgamare tutto.
Imburrare e infarinare una teglia di circa 25x40 e versarci l'impasto. Cuoce in forno a 180°C per 20 minuti.
Intanto inumidire 2 strofinacci; quando il pan di spagna è pronto toglierlo dal forno e versarlo su un canovaccio e ricoprirlo con l'altro. Ora arrotolare su se stesso il dolce, stringerlo bene nelle stoffe e lasciarlo riposare 10 minuti.
Srotolare il pan di spagna e spalmarci sopra la marmellata di latte; sulla marmellata stendere un pò di zucchero semolato e arrotolare ancora il dolce. Sistemarlo nel piatto di portata e spolverare di zucchero a velo.

Io lo ho tenuto tutto il pomeriggio in frogorifero e a cena è giunto squisito e fresco: ho spolverato con un altro pò di zucchero a velo e decorato con caramello.
Una delizia!

Strogonoff de Frango

2008-07-16T00:10:00.007+02:00

Strogonoff di Pollo

Ingredienti
500 gr petto di pollo
50 gr burro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di senape
3 pomodori pelati (intendo senza buccia) e senza i semini
200 gr di funghetti (io ho messo gli champignon freschi)
1 dado di pollo
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Procedimento
Tagliare i petti di pollo a pezzetti e farli dorare nel burro; aggiungere la cipolla a fettine e l'aglio schiacciato e fare soffriggere un pò. Unire i pomodori tagliati a fettine, la senape, il dado, 1/2 bicchiere di acqua e i funghi a pezzetti. Lasciare cuocere in modo che il sugo si rapprenda un pochino. Notare che dato che si deve accompagnare a riso bianco questo piatto deve mantenere l'aspetto di un umido/ una zuppa.
A parte mescolare la panna e il limone.
Spegnere il fuoco e aggiungere il mix panna-limone.
Sale e pepe a piacere.

Arroz Simples

2008-07-16T00:04:00.005+02:00

Riso Bianco

Ingredienti
300 gr riso bianco a chicco lungo
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di girasole
sale

Procedimento
Portare a ebollizione 600 ml di acqua; intanto fare rosolare in un'altra pentola il riso nell'olio con l'aglio schiacciato e con il sale. Versare sul riso l'acqua bollente e fare cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti: il liquido deve assorbirsi e il riso cotto a puntino!

Bolinho De Abobrinha

2008-07-15T23:54:00.006+02:00

Polpette di Zucchina

Ingredienti
2 zucchine
100 gr gruviera grattugiato
300 gr farina
2 uova
1/2 bustina di lievito (circa 5 gr)
sale
olio per friggere

Procedimento
Grattugiare le zucchine; sbattere i tuorli in una ciotola e incorporarvi la farina setacciata con il lievito, poi aggiungere all'impasto le zucchine e il formaggio.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporarli al composto. Salare.
Fare riscaldare l'olio in una pentola e quando è ben caldo versarci l'impasto a cucchiaiate, lasciare cuocere qualche minuto e poi togliere le frittelle con una schiumarola e mettere a scolare su carta assorbente.
Servire calde!

Menù Brasiliano

2008-07-15T23:27:00.009+02:00

Questa è la tavola apparecchiata ( si intravedono anche i panini al rosmarino) con al centro l'antipasto servito in coni di carta da cucina

Queste sono le Bolinhos de Abobrinha ( polpette di zucchina )

Questo è lo Strogonoff de Frango, cioè di Pollo, che si accompagna solitamente al riso bianco, chiamato Arroz Simples, e da patatine fritte (che però io non ho fatto)

Ecco il dolce, un rotolo di pan di spagna farcito con la Marmellata di latte, conosciuta anche come Doce de Leite, cosparso di zucchero a velo e caramello

E non poteva mancare la candelina!!!
Auguri Amore!

Compleanno del mio Amore!

2008-07-15T22:14:00.004+02:00

Oggi è il 15 luglio e il mio Julietto compie 25 anni! Auguri!!!!

Ovviamente non potevo farmi scappare un'occasione così propizia per la cucina, così con la sveglia puntata alle 7:30 è cominciata la mia giornata ai fornelli.

Non avevo bene in mente cosa fare perchè ho passato almeno 2 orette a sfogliare libri veri e pagine virtuali alla ricerca di qualche cosa di sfizioso per la cena, ma non riuscivo a decidermi tra tutte le ricette buonissime che ho avuto modo di leggere.
Poi mi è passato tra le mani un libro che avevo preso con il mio tesoro giusto giusto ieri sera, e che avevamo sfogliato insieme divertendoci un sacco a scoprire (io) e a ri-scoprire (lui) delle ricette stupende e a lui particolarmente care dato che sono legate alla cultura della mamma Dilma: il libro in questione è "BRASILE, La cucina di mia madre" di Viviane Tronel. Quando lo abbiamo visto in libreria è stato amore a prima vista e leggendolo sono rimasta a bocca aperta per le ricette riportate, tanto che avevo già programmato con Juli qualche esperimento per il week-end...
Ma perchè aspettare?? Quale occasione migliore per organizzare un'intera cena dal gusto brasiliano?
Prendo in mano il libro, una penna, un foglio e mi metto a decidere il menù e a segnare tutti gli ingredienti mancanti, e alle 9:30 con la mia lista della spesa mi sono infilata in un supermercato.

Alle 10:00 (quando voglio so essere davvero veloce...) comincia la mia giornata in cucina!

Questo è ciò che è in programma nel menù che ho deciso di fare:

bolinho de abobrinha
strogonoff de frango
arroz simples
panini morbidi al rosmarino
rocambole

Di seguito negli altri post troverete le foto delle portate e ovviamente anche le spiegazioni delle ricette!

i tanto amati Muffins

2008-07-11T16:27:00.011+02:00

Mi scuso se non eccellerò per originalità in quanto vedo che oramai i muffins sono diventati i dolcetti più fatti nelle cucine italiane, vuoi perchè sono graziosi e monodose, o perchè con una ricetta di base si possono fare in mille modi soltanto variando gli ingredienti in più, quelli che li rendono sfiziosi e mai uguali... A me piacciono anche perchè ogni volta che li faccio me ne vengono troppi: con il composto che non finisce mai e le tegliette che invece ne possono ospitare un numero limitato, ogni volta ci metto una vita a cuocerli, raffreddarli e riempire di nuovo gli stampi. Non parliamone adesso che uso i pirottini di carta! Userò molto meno burro ma ogni volta l'impasto si appiccica così tanto che mi verrebbe voglia di buttare tutto! Invece poi continuo e quando sento il profumino che invade la casa sono troppo soddisfatta!

La cucina come palestra per tenere in esercizio la pazienza! E io solitamente ne ho molto poca, però adesso sto migliorando!

Ieri sera (in reantà erano le 22 e ho finito verso le 24) avevo bisogno di cucinare qualcosa, il mio antistress dopo le ultime fatiche universitarie (ultime... in settembre mi aspetta il peggio...) e allora mi sono messa a fare i muffins. Di solito non ho mai seguito una ricetta specifica per i muffins, ma mi limitavo a fare la solita ricetta di torta/ciambellone di quelle che vengono belle morbide e alte, poi gli davo una forma diversa mettendo l'impasto negli stampi per muffins... Ieri però sfogliando il mio quadernetto -l'oracole delle ricette ritagliate/reperite da qualsiasi supporto cartaceo esistente in commercio- ho trovato una ricetta specifica per i muffins e ho deciso di provarla, con le dovute modifiche, per farne un impasto-base da riusare altre volte... con le dosi indicate però rischiate di mangiare muffins per un mese, soprattutto se usate come me uno stampo per muffins piccoli! Quindi io la riporto ma ritengo che la riuserò solo se avrò da sfamare un esercito o in occasione di qualche festicciola....

Ingredienti per una infinità di muffins:
650 gr farina
250 gr burro
2 uova
200 gr zucchero
100 gr zucchero a velo
30 gr lievito (in polvere per torte, io ho messo 2 buste dei soliti lieviti...)
latte q.b. per rendere tutto omogeneo

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme! Prima zucchero e busso fuso, poi le uova un po sbattute, poi la farina setacciata con il lievito e lo zucchero a velo e a legare il tutto il latte. Non bissogna farlo molto liquido, anzi è abbastanza colloso!
Poi io lo ho disiso in tre ciotole dove avevo preparato le "aggiunte":

mandorle sminuzzate e cioccolato a pezzetti
mandorle sminuzzate e mirtilli (fatti insaporire con un cucchiaio di succo di limone e uno di zucchero)
caffè (una tazzina) e cioccolato a pezzetti

Torta allo Yogurt e Muesli

2008-07-07T12:11:00.007+02:00

Ingredienti:
200 gr muesli al cioccolato
80 gr burro
750 gr yogurt al naturale
125 gr zucchero di canna
12 fogli colla di pesce
400 ml panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
salsa pronta alle fragole (io ho usato lo sciroppo da mettere sul gelato)
muesli per decorare

Procedimento:
Sbriciolare un poco il muesli e mescolarlo con il burro fuso; lavorare il composto e poi fare il fondo della torta andando a foderarci uno stampo a cerniera di diametro 26 cm che poi va messo in frigorifero a riposare. Intanto, in una ciotola versare lo yourt e lo zucchero di canna e mescolarli insieme. Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda , strizzarla e farla sciogliere a fuoco lento senza farla bollire. Aggiungere la gelatina allo yogurt. Montare la panna con lo zucchero a velo e poi incorporarla allo yogurt. Stendere infine il composo ottenuto sopra alla base di muesli e decorare con la salsa di fragola e altro muesli.
Più tempo sta nel frigorifero, più buona diventa!

...Pizza...

2008-07-07T11:41:00.011+02:00

Questa è la ricetta che uso io per fare la pizza.
Gli ingredienti vanno bene sia per pizza bassa che per pizza alta. Questo week end ho fatto la bassa, per quella alta rimando alla prossima settimana perchè cambia leggermente il procedimento.

Ingredienti:
400 gr farina bianca 00
200 ml acqua
1/2 panetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Procedimento per pizza bassa:
Stemperare il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida, unire il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva e amalgamare tutto. Versare questo composto nella farina disposta a fontana, lavorare bene tutto fino ad avere un impasto liscio che va lasciato a lievitare in una ciotola larga leggermente infarinata per 2 ore copero con un panno. Trascorso il tempo, rimaneggiare l'impasto e fare le palline monoporzione da fare lievitare ancora per 1 ora sempre coperte con il panno.

Con queste dosi io faccio solitamente 4 pizze, ma se l'impasto lievita bene ne vengono anche sei; poi ovviamente dipende da quanta base vi piace.
La lavorazione io la faccio tutta in una boule bella grande così non sporco tanto in giro e poi trasferisco l'impasto sulla spianatoia alla fine per impastarlo bene.
Ovviamente sopra si condisce a piacere! Io per le pizze tonde dato che non ho il forno a legna ho preso il fornetto Ferrari e devo dire che le cuoce divinamente!

queste sono una bufala+pomodorini e bufala+p.crudo cosparse di origano pugliese (raccolto dalla sottoscritta con la mamma ormai tanto tempo fa, in una delle ultime vacanze in famiglia...)

questa è una semplicissima schiacciatina olio+sale+rosmarino

Esperimenti del week-end

2008-07-01T17:33:00.011+02:00

Esperimento n°2
Ricetta eseguita sotto richiesta del mio Julietto che l'ha vista fare la stessa mattina non so da quale cuoca di un programma del canale "Alice" di Sky; dovevano averla fatta proprio bene visto che sono riusciti a farlo ingolosire di una ricetta in cui, tra gli ingredienti, c'è la cosa che più di tutte lo disgusta: le acciughe!
Vabbè dai, i gusti possono anche cambiare no? Così abbiamo fatto la spesa e ci siamo messi all'opera!

Mattonella di pane, bufala e acciughe
(il titolo me lo sono inventata io...)

Ingredienti:
1/2 kg di pancarrè (senza croste), 2 uova, 2 pizzichi di sale, 1/4 di lt di latte, burro (per imburrare la teglia), 250 gr di mozzarella di bufala, acciughe

Procedimento:
in una terrina sbattiamo le uova, aggiungiamo il sale e il latte; prendiamo le fette di pancarrè e le imbeviamo in questo composto sbattuto e andiamo a rivestire con uno strato di pane bagnato il fondo della teglia imburrata; sopra ogni fetta di pane mettiamo una fetta di mozzarella e sopra ogni fetta di bufala sistemiamo un'acciuga; procediamo a ripeter il tutto per fare un'altro strato.

Mettiamo in forno pre-riscaldato a 200°C per almeno 20 minuti (quando la mozzarella si scioglie e il pane si è un pò dorato va bene!).

Queste sono le foto di come è venuto:

Mangiata fredda/tiepida è meglio perchè si sentono di più i sapori!

Ovviamente se non vi piacciono le acciughe non sperate di cambiare idea con questa ricetta! Ed infatti Julietto non è stato molto soddisfatto... A me non è dispiaciuta ma se dovessi rifarla cambierei gli ingredienti perchè mi è sembrata un pò pesantuccia (un pò tanto a dire il vero!) ... non so, magari meno bufala oppure sostituirla con mozzarella semplice... Ah! Toglierei anche le acciughe per sostituirle o con affettato (ad es. prosciutto cotto o crudo) oppure con verdura (ad es. con zucchine saltate in padella) o entrambi...

Esperimenti del week-end

2008-06-30T22:14:00.004+02:00

Esperimento n°1

Involtini Primavera

Premetto che è la prima volta che provo a farli e per gli ingredienti e la cottura sono andata in cerca di idee in giro per il web!
Ho usato:

2 zucchine, 2 carote, 1/2 cipolla, 2 pomodori, 1 cucchiaio olio oliva, 1 tazzina da caffè di salsa di soia, 1/2 dado vegetale, acqua q.b (per cuocere)

9 cialde/gallette di riso (comprate nell'alimentari cinese...)

Con questi ingredienti ho ottenuto 9 involtini!
Tritare la cipolla grossolanamente e tutte le altre verdure a listarelle; mettere in padella olio, cipolla e carote per farle rosolare, poi aggiungere un pò di acqua per farle cuocere. Aggiungere le zucchene e il dado, se serve altra acqua; per ultimi aggiungere i pomodori, fare asciugare un pò il tutto e mettere la salsa di soia. Lasciare insaporire un pochino e poi togliere le verdure scolate dal sughetto e metterle a raffreddare. Il sughetto è da tenere per cuocere poi gli involtini!
Le cialde di riso vanno fatte ammorbidire in acqua calda, poi una per volta si tolgono, si riempiono con le verdure e si arrotolano. Quando sono pronti tutti gli involtini metterli nella padella dove è rimasto il sughetto delle verdure e farli insaporire finchè non prendono colore.
Il risultato:

Il Bloggatore

2008-06-26T20:54:00.003+02:00

Finalmente ci sono anche io! Avevo fatto richiesta qualche giorno fa e oggi mi è arrivata la conferma del mio inserimento tra la lista dei blog iscritti a ilBloggatore!
In parole molto spicce (purtroppo non ho una grande padronanza dell terminologie informatiche...) si tratta di un sito che raggruppa i blog di cucina degli utenti che ne fanno richiesta; in questo modo tramite link diretti ai vari blog ogni utente/navigatore può facilmente accedere e curiosare tra le memorie culinarie dei vari blogger! Una iniziativa davvero ottima e che favorisce la circolazione in un mondo, quello dei blog, che alle volte è un pò caotico...
Quindi se sei un semplice navigatore in cerca di idee oppure hai aperto il tuo blog di cucina e vuoi fare parte anche tu di ilBloggatore non aspettare oltre e vai a curiosare nel sito! Trovi il link diretto tra i miei siti preferiti oppure clikkando sul banner apposito!
Ciauzz!!

Antipastino...

2008-06-20T19:26:00.009+02:00

Tartellette saporite

Per la base:
150 gr farina
60 gr burro
3-4 cucchiai di latte
1 tuorlo
sale

Per il ripieno:
1 zucchina
1 confezione di pancetta a cubetti
uovo sbattuto (io ho usato solo albumi perchè mi erano avanzati da precedenti preparazioni)

Impastare la base, stenderla con il mattarello e foderarci degli stampini da tartelletta; a parte in padella fare saltare la zucchina e la pancetta e quando si sono un pò raffreddati unirli all'uovo e sbatterli un pochino assieme. Versare il ripieno nelle tartellette, cospargere con un pizzico di parmigiano e decorare (se vi avarza della base).
Forno a 200° per una ventina di minuti, poi se serve prolungare la cottura col forno più basso finche le tartellette non si sono dorate.

Gustose!

Feed my blog

2008-06-20T12:12:00.001+02:00

Prendo parte a questa iniziativa che ho scoperto grazie al blog di serendipity.
In sostanza si vuole sensibilizzare i visitatori a lasciare traccia del loro passaggio con un commento, in modo tale da tenere in vita il blog stesso partecipandovi in maniera attiva.

Crostata di Ricotta

2008-06-20T11:45:00.003+02:00

Pasta Frolla
300 gr farina
150 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
scorza di limone
sale
1 pizzico di lievito

Ripieno
400 gr ricotta
200 r zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
50 gr uvetta, 1 cucchiaio di frutta secca a pezzetti, 1 cucchiaio di pinoli ( io ho messo quel che avevo in casa quindi: uvetta, pinoli, canditi, zucchero a pezzetti)
scorza di limone
1 pizzico di cannella

Preparare la frolla e sistemarla nella teglia da forno; versarci sopra il ripieno (basta mescolare tra loro tutti gli ingredienti).
Cotta in forno a 200°C per una mezz'oretta, poi ho abbatto a 180°C e l'ho tenuta finchè la superficie della torta si è colorata un pò. Cmq per la cottura si guarda anche la frolla: ovviamente se inizia ad annerirsi è il caso di togliere la torta dal forno!

Risotto al Radicchio

2008-06-17T17:11:00.003+02:00

200gr riso per risotti
1/2 cipolla rossa tritata
1 caspo di radicchio rosso
1 dado vegetale
acqua calda (a bollire in un pentolino a parte)
olio, sale, pepe (a piacere)

Mettere in padella a soffriggre la cipolla nell'olio, poi aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e il riso e fare tostare il tutto per qualche minuto (non si devono bruciare!).
Pian piano si aggiunge l'acqua che bolle nel pentolino a parte con il dado: si copre il riso di acqua e la si lascia assorbire mescolando perchè non si attacchi al fondo della padella. Questa operazione va fatta almeno 2 o 3 volte, a seconda del tempo di cottura del riso e del tipo che si usa.
Quando la cottura è quasi ultimata io aggiungo un pò di formaggio grattugiato (va bene tutto, dal grana al pecorino, dipende cosa vi piace!) che rende il risotto più gustoso!
Buon appetito!

Il Dolce del Sabato

2008-06-15T14:28:00.003+02:00

Ho voglia d'estate! E di mare! Ma in questi giorni qua in Romagna più che in Giugno sembra di essere in Ottobre... Allora ho pensato di fare un dolce che avesse in sè il sapore estivo delle pesche (rigorosamente raccolte dal campo della mia nonna!) e la freschezza di una torta da tenere in frigorifero, una sorta di scongiuro a che questo tempaccio se ne vada!
Quello che ne è uscito è stato questo...

Cheese-cake con marmellata di pesche

per la base:
150 gr biscotti secchi
80 gr burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
per il ripieno:
200 gr ricotta
80 gr formaggio tipo philadelphia
250 gr panna fresca
150 gr zucchero
1 uovo
per la marmellata:
5 pesche
5-6 cucchiai di zucchero di canna

Tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso e lo zucchero, poi stenderli nello stampo e farli cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Sulla base versare il ripieno al formaggio fatto mescolando tra loro tutti gli ingredienti fino a che lo zucchero non sia sciolto.
A questo punto per decorare in pò la torta mettere a cucchiaiate la marmellata di pesche; io l'ho fatta velocissima in padella facendo cuocere le pesche con lo zucchero....
Infornare a 200° per circa 45 minuti; la torta avrà prima un aspetto spugnoso poi quando prende colore e inizia a imbrunirsi in superficie è pronta!
Poi tenetela in frigorifero e servitela bella fresca!

Muffin Salati Improvvisati

2008-06-12T13:53:00.003+02:00

Questi muffins li ho realizzati per passare una mezz’oretta mentre aspettavo la pasta frolla che si riposava in
frigorifero, perciò non ho seguito una ricetta specifica ma sono andata a naso!

Cmq gli ingredienti che ho usato per l’impasto sono, su per giù:

500gr farina
3 albumi ( avendo fatto la frolla mi erano avanzati e mi scocciava buttarli)
Acqua tiepida per impastare
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate e pizze

Ho impastato tra loro tutti gli ingredienti e solo alla fine ho aggiunto il lievito.

Dato che volevo fare dei muffin salati e che avevo degli avanzi in frigorifero ci ho aggiunto Emmental e mozzarella grattugiati e wurstel tagliati a pezzetti, poi ho re-impastato per amalgamere bene tutto.

Li ho infornati con il forno caldo a 200°c per 15-20 minuti circa ed il risultato sono stati questi muffin dalla consistenza a metà tra il pane e la pizza. BUONI!

Totani e zucchine

2008-06-12T12:14:00.003+02:00

Totani freschi
Zucchine
Vino bianco
Olio
Aglio
Sale e pepe

Fare imbiondire uno spicchio di aglio in padella con l’olio e il prezzemolo tritato poi aggiungere i totani puliti e tagliati. Fare cuocere il pesce poi aggiungere le zucchine e sfumare con vino bianco; aggiustare di sale e pepe e servire.

Gnocchi verdi di cicoria

2008-06-12T11:57:00.003+02:00

500g patate crude

2 mazzetti di cicoria

Farina

Fare bollire le patate tagliate a tocchetti in acqua salata; intanto pulire la cicoria e tritarla nel mixer, poi farla insaporire in padella con un pochetto di burro e sale.
In una ciotola mescolare insieme le patate schiacciate e la cicoria poi impastare con farina fino ad avere la consistenza ideale per formare gli gnocchi.

Questa ricetta è stata più che altro un esperimento per passare un pomeriggio in cucina e dato che è stata la mia prima volta alle prese con gli gnocchi non ho saputo regolarmi molto bene con la farina; alla fine mi è venuto un impasto che a crudo era piuttosto appiccicoso e cotto invece risultava abbastanza duro. In ogni caso, per formare gli gnocchi ho preso un pugno di impasto e lo ho fatto arrotolare sul tagliere fino a fare un bisciotto cilindrico; da questo ho tagliato dei pezzettini cercando di farli della stessa misura e poi li ho rigirati appena tra le mani per dargli una forma un poco tondeggiante. Ho poi scoperto parlando della ricetta con mia nonna che lei a questo punto li avrebbe fatti rotolare sulla grattugia per dargli un superficie più grumosa… consiglio che terrò a mente e che metterò in pratica la prossima volta!

Per il condimento ho pensato a 2 varianti che potessero essere saporite ma senza andare a coprire il sapore dell’impasto, e quindi:

Ai formaggi misti ( usate quelli che avete e fateli sciogliere in poco latte)

Con speck e zucchine